Lahki rikotini cmoki na golažu iz lisičk

Priprava

1. 1

   Priprava rikotinih cmokov: Rikoto odcedite na cedilu, da bodo cmoki rahlo čvrsti. Priporočamo, da cmoke pripravite med dušenjem golaža (glejte korak 8).

2. 2

   Priprava golaža iz lisičk: Čebulo in česen olupite ter grobo sesekljajte. Paprikama odstranite semena in ju prav tako grobo sesekljajte.

3. 3

   V kozici segrejte olje. Pri ustrezni temperaturi pražite sesekljano čebulo, dokler ne postekleni. Nato vmešajte sesekljan česen in papriko ter pri nizki temperaturi dušite približno 30 minut.

4. 4

   Medtem operite lisičke in jih dobro osušite s papirnato brisačo, ki bo vpila njihovo tekočino.

5. 5

   Po 30 minutah k zmesi paprike in čebule dodajte paradižnikov koncentrat in papriko v prahu Kotányi ter med nenehnim mešanjem pražite približno 2 minuti, nato pa zalijte s 3 žlicami kisa. Sedaj dodajte 1⁄4 l vode in smetano za stepanje ter za nekaj minut zavrite.

6. 6

   Zmes obilno začinite s soljo in poprom Kotányi, nato pa vse skupaj obdelajte v gladko omako. Slednjo precedite skozi drobno cedilo ter za kratek čas ponovno zavrite, da dobite pravo gostoto.

7. 7

   V ponvi pražite lisičke, dokler zlato ne porjavijo. Med praženjem dodajte kos masla, da lisičke dobijo poseben okus. Nato lisičke in sesekljan peteršilj vmešajte v gotovo omako s papriko ter po okusu začinite z malo soli Kotányi. Če je potrebno, dodajte še druge začimbe.

8. 8

   Priprava cmokov: Zavrite veliko kozico osoljene vode. Rikoto, jajce, parmezan, moko, sol Kotányi in muškatni orešček Kotányi zmešajte v čvrsto zmes. Iz slednje z rokami oblikujte cmoke v velikosti žogice za golf.

9. 9

   Cmoke zavrite v osoljeni vodi. Počakajte, da priplavajo na površje, nato pa jih pri nizki temperaturi kuhajte približno 5 do 8 minut.

10. 10

    Cmoke položite na golaž iz lisičk, okrasite s svežim peteršiljem in postrezite. Kotányi kot prilogo priporoča svežo zeleno solato.