Lisičin golaž z rikontimi cmoki serviran v globokem krožniku zraven zelene solate in svežih lisičk

Lahki rikotini cmoki na golažu iz lisičk

60—70 Min

Lahki rikotini cmoki, postreženi na golažu iz lisičk, popestrijo klasično avstrijsko jed in ji podarijo svež poletni pridih.

Sestavine 4 Porcije

  • Za rikotine cmoke

  • Za golaž

    • 1 kglisičk
    • 2 celirdeči papriki
    • 1 celačebula
    • 2 celastroka česna
    • 3 žliceolja
    • 3 žlicebelega balzamičnega kisa
    • 2 žliciparadižnikovega koncentrata
    • 100 mlsmetane za stepanje
    • 1 žličkamasla
    • 2 žlici
    • 1 ščepecMorska sol jodirana
    • 1 ščepecPoper pisani celi
    • 3 žlicesesekljanega peteršilja

Priprava

  1. 1

    Priprava rikotinih cmokov: Rikoto odcedite na cedilu, da bodo cmoki rahlo čvrsti. Priporočamo, da cmoke pripravite med dušenjem golaža (glejte korak 8).

  2. 2

    Priprava golaža iz lisičk: Čebulo in česen olupite ter grobo sesekljajte. Paprikama odstranite semena in ju prav tako grobo sesekljajte.

  3. 3

    V kozici segrejte olje. Pri ustrezni temperaturi pražite sesekljano čebulo, dokler ne postekleni. Nato vmešajte sesekljan česen in papriko ter pri nizki temperaturi dušite približno 30 minut.

  4. 4

    Medtem operite lisičke in jih dobro osušite s papirnato brisačo, ki bo vpila njihovo tekočino.

  5. 5

    Po 30 minutah k zmesi paprike in čebule dodajte paradižnikov koncentrat in papriko v prahu Kotányi ter med nenehnim mešanjem pražite približno 2 minuti, nato pa zalijte s 3 žlicami kisa. Sedaj dodajte 1⁄4 l vode in smetano za stepanje ter za nekaj minut zavrite.

  6. 6

    Zmes obilno začinite s soljo in poprom Kotányi, nato pa vse skupaj obdelajte v gladko omako. Slednjo precedite skozi drobno cedilo ter za kratek čas ponovno zavrite, da dobite pravo gostoto.

  7. 7

    V ponvi pražite lisičke, dokler zlato ne porjavijo. Med praženjem dodajte kos masla, da lisičke dobijo poseben okus. Nato lisičke in sesekljan peteršilj vmešajte v gotovo omako s papriko ter po okusu začinite z malo soli Kotányi. Če je potrebno, dodajte še druge začimbe.

  8. 8

    Priprava cmokov: Zavrite veliko kozico osoljene vode. Rikoto, jajce, parmezan, moko, sol Kotányi in muškatni orešček Kotányi zmešajte v čvrsto zmes. Iz slednje z rokami oblikujte cmoke v velikosti žogice za golf.

  9. 9

    Cmoke zavrite v osoljeni vodi. Počakajte, da priplavajo na površje, nato pa jih pri nizki temperaturi kuhajte približno 5 do 8 minut.

  10. 10

    Cmoke položite na golaž iz lisičk, okrasite s svežim peteršiljem in postrezite. Kotányi kot prilogo priporoča svežo zeleno solato.

Sophie Skutzik