27 Peppery Lamb Shoulder With Beet Puree

Jagnjetina z dolgim poprom in pesinim pirejem

Name: Jagnjetina z dolgim poprom in pesinim pirejem
Total time: PTM
Yield: 20 Porcije
Ingredients: 2kosa jangječjih pleč ( 2 x 2 kg); 4 limone; 2žlici Česen zrnasti; 2žlici Kumina cela; 50g Morska sol jodirana; 6žlic Kotányi dolgi poper; 100ml Kotányi sezamovo olje; 2kg sveže pese; 100ml toplega mleka; 150g stopljenega masla; 1žlica Muškatni orešček mleti; 300g feta sira; nekaj sveže melise; Morska sol jodirana; Poper črni celi; Kotányi sezamovo olje

— Min

Poper črni celi

Sestavine 20 Porcije

Jangjetina
- 2 kosajangječjih pleč ( 2 x 2 kg)
- 4 limone
- 2 žliciČesen zrnasti
- 2 žliciKumina cela
- 50 gMorska sol jodirana
- 6 žlicKotányi dolgi poper
- 100 mlKotányi sezamovo olje
Pesin pire
- 2 kgsveže pese
- 100 mltoplega mleka
- 150 gstopljenega masla
- 1 žlicaMuškatni orešček mleti
Ostalo
- 300 gfeta sira
- nekaj sveže melise
- Morska sol jodirana
- Poper črni celi
- Kotányi sezamovo olje

Priprava

1
V mešalniku zmeljite poper, česen, kumino, morsko sol in limonino lupinico. Jagnjetino temeljito natrite s pripravljeno mešanico, tesno zvijte in zavežite s kuhinjsko vrvico.

Namig:
Dolgi poper je približno enako oster kot črni poper. Po mletju ali mešanju ima sladko in rahlo kislo aromo!
2
Jagnječji pleči popecite na vseh straneh, nato ju, ko se ohladita, vakuumsko zapakirajte in kuhajte sous vide 6 ur pri 70°C
3
Rdečo peso olupite in razrežite na četrtine, nato jo skuhajte v slani vodi, dokler ne postane mehka. Odcedite jo in pustite, da nekaj časa stoji. Peso, mleko, maslo in muškatni orešček zmiksajte v mešalniku, dokler ne nastane pire. Pire po okusu začinite s soljo in poprom.
4
Jagnjetino narežite. Na krožnik položite pire, nanj položite jagnjetino in jo posujte z zdrobljeno feto in meliso. Za konec jed pokapajte še z nekaj sezamovega olja.