Peteršilj

fliegendes Petersilienblatt

S svojim aromatičnim, svežim in rahlo limonastim okusom je peteršilj eno od najbolj pomembnih vsestranskih zelišč. Njegovo priljubljenost lahko v veliki meri pripišemo Karlu Velikemu.

Bund Petersilie in einem Glas

Peteršilj kot zelišče

Kodrastolistni in gladkolistni peteršilj imata podoben okus: svež in sladek, blago aromatičen, limonast z noto janeža. Je pa okus gladkolistnega peteršilja nekoliko intenzivnejši in bolj uravnotežen. Danes je peteršilj eno od univerzalno najbolj priljubljenih kulinaričnih zelišč, kar lahko v veliki meri pripišemo odredbi Karla Velikega. Okoli leta 800 je odredil, da se morajo nekatera zelišča gojiti v vsakem samostanskem vrtu v njegovem kraljestvu. Eno od teh zelišč je bil peteršilj, ki se je po tem hitro širil.

Salat mit Petersilie bestreutPetersilienpesto in einem Gefäß

Uporaba

Svež ali posušen peteršilj daje okus jedem, kot so kruhovi cmoki, peteršiljev krompir in mesni nadev. To pa še ni vse: uporablja se tudi v sredozemski, azijski in severnoafriški kuhinji za meso, ribe, zelenjavo, testenine in jajčne jedi, pa tudi v zeliščnem maslu – seznam možnosti je skoraj neskončen. Peteršilj je predvsem okusen v kombinaciji z limono, čebulo, česnom in oljčnim oljem. Njegovi listi se pogosto uporabljajo kot okras, na primer na tradicionalnem dunajskem zrezku, kjer se uporabljajo ocvrti.

Nasvet!

Peteršilj med kuhanjem izgubi okus, zato ga je najbolje dodati tik pred serviranjem.

Petersilien Feld
Ursprungsgebiet von Petersilie auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Rastlina

Peteršilj izvira iz vzhodne sredozemske regije – verjetno je avtohton za Grčijo. Dvoletna zel zraste do enega metra visoko, ima pa trojne pernato deljene liste, ki so lahko kodrasti ali gladki. Kodrastolistni peteršilj so začeli gojiti, ker je mogoče gladkolistnega enostavno zamenjati s strupenim pikastim mišjakom zaradi njune velike podobnosti. Preden je peteršilj po svetu postal priljubljen kot kulinarično zelišče, se je uporabljal kot zdravilna rastlina. Danes se ga goji po skoraj celotni severni polobli in v južni Ameriki, redko pa ga je mogoče najti divjega.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Petroselinum crispum
Družina
Družina kobulnic (Apiaceae)
Druga imena
Vrtni peteršilj, navadni peteršilj
Izvor
Sredozemska regija