Origano

liegender Oreganozweig

Origano daje sredozemski kuhinji topel, aromatičen, nekoliko izrazit okus. Italijanski imigranti so svojo kulinariko pomagali zanesti to zelišče po celem svetu.

liegenden Oreganozweig

Origano kot zelišče

Origano ima zeliščen, nekoliko dimast in topel okus, podoben majaronovemu in timijanovemu. To sredozemsko zelišče je unikatno v dejstvu, da ima močnejši okus, ko je posušeno, kot ko je sveže nabrano. Obstaja več sort origana, ki pa so si po okusu zelo podobne. Posušeni in zmleti listi trajnice se uporabljajo za začinjanje hrane. Zelo dolgo pa se origano ni uporabljal v hrani zunaj Italije in Grčije: Trenutni sloves osnovnega zelišča je dobil predvsem zaradi italijanskih imigrantov, ki so ga predstavili svetu v picah in testeninah, da je postajal vse bolj priljubljen.

Gaszpacho mit Oregano gewürztOregano, wie er zerschnitten wird

Uporaba

Origano je izjemna začimba za meso, ribo, sir, morsko hrano in solate. Med kuhanjem dobro ohrani okus, torej je primeren za uporabo v omakah. V smislu okusov je origano odlična izbira za kombinacijo z vloženimi olivami, paradižnikom, kaprami in luštrekom. Ko uporabljate sušeni origano, si zapomnite, da ga lahko uporabljate zmerneje od svežega origana z istim učinkom. Skupaj z Grčijo, Turčijo in Italijo je tudi Amerika sprejela origano v svojo kuhinjo. Dodati ga je mogoče teksaško-mehiškim jedem, kot so burriti in enchilade, ali tipičnim ameriškim jedem z žara in njihovim marinadam in omakam, da se izboljša njihov okus.

Nasvet!

Če uporabljate sveži origano, je najbolje, da ga dodate na koncu. Sušeni origano pa bi morali dodati vsaj 15 minut, preden je hrana kuhana, da se lahko sprosti njegov poln okus.

Oregano Pflanze
Ursprungsgebiet von Oregano auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Rastlina

Origanova stebla so poraščena z dlačicami, rdečkasta in z njih rastejo listi različnih velikosti. Rastlino so v antičnih časih uporabljali za zdravilske namene. Verjetno zaradi visoke ravni eteričnih olj, ki dajejo trajnici intenziven okus. Danes origano gojijo v sredozemski regiji. Razlike v podnebju, letnih časih in zemlji imajo velik vpliv na njegov okus. Pri izgovarjanju “origano” je poudarek na drugem zlogu – zvoku “ri”. Originalno grško ime lahko prevedeno kot “gorsko veselje” zaradi dejstva, da uspeva na višini.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Origanum vulgare
Družina
Družina ustnatic (Lamiaceae)
Druga imena
Navadni origano, divji majaron, navadna dobra misel
Izvor
Sredozemska regija