Muškatni orešček

liegende Muskatnüsse

Nekoč se je bil silovit boj za trgovino s cvetjem in plodovi muškatnega drevesa. Danes njihov smolnat, sladek okus najdemo predvsem v prazničnem pecivu.

Muskatnüsse in einer Schale

Muškatni orešček kot začimba

Kot začimba se uporabljajo semena (muškatni orešček) in semenski ovoj (muškatni cvet) te rastline. Nemogoče si je predstavljati evropsko in azijsko kuhinjo brez toplega, smolnatega in sladkega okusa muškatnega oreščka. Ko so Portugalci v 16. stoletju odkrili indonezijske otoke Banda, niso izdali, kje so našli muškatni orešček. Sto let pozneje so jih pregnali Nizozemci in si tako za kar nekaj časa prisvojili monopol nad začimbo. Golobi, ki so spremljali ladje, pa so semena drevesa ponesli na sosednje otoke in začimba se je razširila.

Schälen von KartoffelnKartoffelpuree in einer Schüssel

Uporaba

Muškatni orešček je skupaj s cimetom, zvezdnim janežem in klinčki znan kot praznična začimba. Uporablja se večinoma v kolačih, pecivu in drugih slaščicah. Lahko tudi bogati okuse pire krompirja, ragujev, klobas, pa tudi različnih sredozemskih, indijskih in arabskih zelenjavno-mesnih jedi. Celo klasična bešamelna omaka potrebuje ščepec zdrobljenega muškatnega oreščka. Muškatni orešček se odlično ujame s kardamomom, poprom, ingverjem, klinčki in cimetom – če smo odkriti, se dobro ujame praktično z vsemi začimbami. Muškatni cvet se tradicionalno uporablja za sladke jedi, muškatni orešček pa je odličen za dodajanje okusa slanim jedem in mlečnim izdelkom.

Nasvet!

Muškatnega oreščka ne dodajajte mesu in ribam, preden jih ocvrete, saj začimba pri visokih temperaturah hitro postane grenka.

Muskatbaum mit Früchten
Ursprungsland von Muskatnuss auf der Weltkarte: Indonesien

Rastlina

Muškatovec zraste do 20 metrov visoko in na leto obrodi 1500 do 2000 plodov, ki so veliki kot breskve. Vsak plod vsebuje seme, muškatni orešček, ki ga obdaja oranžno rdeč ovoj, muškatni cvet. Plod se več tednov suši, nato pa se muškatni orešček odstrani iz semenskega ovoja in uporabi kot začimba. Domorodno rastišče muškatovca je bilo na otokih arhipelaga Banda v vzhodni Indoneziji, danes pa na teh otokih ni več divjih muškatovcev. Čeprav se semenski imenuje muškatni cvet, pravzaprav ni cvet. Dejanski cvet muškatovca se ne uporablja kot začimba.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Myristica fragrans
Družina
Družina muškatovk (Myristicaceae)
Druga imena
Plodovi muškatnega oreščka, muškatov cvet
Izvor
Indonezija, Grenada