Koriander

schwebendes Korianderblatt

Semena in listi koriandra imajo drugačen okus, od oreškastega do limonastega. Rastlina izvira iz Sredozemlja.

Koriandersamen auf einem Hozlöffel

Koriander kot začimba

Iz rastline pridobivamo dve različni začimbi z različnima okusoma. Listi rastline, znani kot cilantro, imajo citrusni, sveži, nekoliko mošusni okus, ki ni vsem všeč. Predvsem v Severni Evropi in ZDA cilantro ni preveč priljubljen, v Aziji pa se zelo pogosto uporablja. V nasprotju z listi imajo semena rastline slankast, oreškast okus in jih imajo radi po vsem svetu. Koriander ne izvira iz Azije, kot se pogosto napačno domneva – dejansko prihaja iz sredozemske regije.

Koriander, wie er zerschnitten wirdKoriander mit Limetten in einer Schüssel

Uporaba

Koriandrova semena se redko uporabljajo samostojno, ker so tako dobra v kombinaciji z večino drugih začimb. Ob uporabi s kuminom dajejo lepo zaokrožen okus, kar se s pridom uporablja v začimbnih mešanicah za karije. Semena se uporabljajo tudi v pecivu, omakah, klobasah, mesnih in zelenjavnih jedeh ter jedeh z lečo. Za razliko od semen se sveži koriandrovi listi običajno dodajo tik pred serviranjem. Če se predolgo kuhajo, izgubijo okus, poleg tega pa pri segrevanju postanejo neprivlačni. Koriandrovi listi so predvsem priljubljeni v azijskih in srednjeameriških jedeh.

Nasvet!

Koriandrova semena so zlasti okusna, če jih pred uporabo na kratko popražite brez olja. Kozico pogosto nagibajte, da se ne zažgejo.

Korianderblüte
Ursprungsgebiet von Koriander auf der Weltkarte: östlicher Mittelmeerraum

Rastlina

Koriandrovi listi so podobni peteršiljevim. Rastlina zraste visoko do enega metra, njeni cvetovi pa so beli ali nežno rozasti. Kot predstavnik družine kobulnic je koriander soroden koromaču, janežu, kuminu in peteršilju. Koriander se je razširil iz Evrope v Indijo prek nekdanje začimbne poti, konkvistadorji pa so ga pozneje zanesli v Srednjo Ameriko. Imamo dve vrsti koriandra: evropskega in orientalskega. Evropski koriander ima manjša, temnejša semena z veliko bolj aromatičnim in rahlo pikantnih okusom – idealno za peko. Orientalski koriander je svetlo rjav z blagim, sadnim okusom. Uporablja se predvsem v karijih, obarah in zloženkah.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Coriandrum sativum
Družina
Družina kobulnic (Apiaceae)
Druga imena
Arabski/kitajski/indijski peteršilj, cilantro
Izvor
Vzhodnosredozemska regija