Klinčki

schwebende Nelken

Klinčki dodajo aromatičen, sladek, pekoč okus sladkim in slanim jedem. Ime za ta cvetni brst izvira iz starofrancoske besede za “žebelj”, na katerega spominja po obliki.

liegende Nelken

Klinčki kot začimba

Ob zelo aromatičnem in sladkem, nekoliko pikantnem in grenkem okusu klinčki tudi nekoliko omrtvičijo vaša usta. Izvirajo iz Moluških otokov, istega indonezijskega arhipelaga kot muškatni orešček. Niso zaman znani kot “začimbni otoki”. V preteklosti je bilo mogoče klinčke pogosteje najti v medicini kot v kuhinji. Z njihovo intenzivno aromo so si ljudje pomagali pri slabem zadahu in še danes se klinčkovo olje uporablja v ustnih vodicah in zobnih pastah. Klinčki so ime dobili po svoji obliki – ime izhaja iz starofrancoskega clou de girofle, kar pomeni žebelj rože.

Aufschneiden von Rotkrautauf einem Teller angerichtetes Rotkraut mit Kartoffeln

Uporaba

Kuhinje po vsem svetu uporabljajo klinčke v raznolikih jedeh. Čudovit okus nastane v kombinaciji s poprom, muškatnim oreščkom, cimetom in zvezdnim janežem. V Evropi se klinčki pogosteje dajejo v sladke jedi, kompote in piškote, sladek aromatičen okus začimbe pa se poda tudi v obare, pečenke in kuhano vino. Mleti klinčki so v veliko azijskih začimbnih mešanicah. Uporabljati bi jih bilo treba zmerno, saj izrazit okus in pikantnost s kuhanjem ne pojenjajta. Celo klinčki se pred serviranjem običajno odstranijo.

Nasvet!

Okusen način za uporabo klinčkov: Vtaknite 1 ali 2 lovorjeva lista in 6 do 12 klinčkov v olupljeno čebulo, da dodate okus riževim in mesnim jedem.

Nelkenbaum mit Knospen
Ursprungsgebiet von Nelken auf der Weltkarte: Indonesien

Rastlina

Dišeči klinčevec je zimzeleno drevo v družini mirtovk. Danes ga gojijo pretežno v Indoneziji, Šrilanki, Madagaskarju, Grenadi, Tanzaniji in Zanzibarju. Zraste do 20 metrov visoko, razvije rumene/bele cvetove in ima aromatične, ovalne liste. Rožnati cvetni brsti se uporabljajo kot začimba: Preden zacvetijo, jih ročno oberejo v dolgotrajnem postopku in posušijo. Med sušenjem izgubijo približno tri četrtine teže. V Indoneziji, od koder izvirajo, se klinčki redko uporabljajo kot kulinarično zelišče – zdrobljene jih kadijo v cigaretah.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Syzygium aromaticum
Družina
Družina mirtovk (Myrtaceae)
Druga imena
Nageljnove žbice
Izvor
Indonezija