Janež

fliegende Anisfruechte

Sladek in izjemno intenziven okus janeževih plodov spominja koromač in sladki koren. Janež se je uporabljal kot začimba za kruh že v času starih Rimljanov.

Anisfrüchte in einer Schale

Janež kot začimba

Sladek, grenek okus janeža spominja na sladki koren in pušča prijeten okus. Kuhinje okoli sveta so polne janeževe začinjene arome najbolj pa so plodovi priljubljeni v pekarnah, saj se janež uporablja za začinjanje kruha in kolačev od časov antike. Izredno so priljubljeni tudi zunaj kulinaričnega sveta in začinjajo številne alkoholne pijače. Grški ouzo, francoski pernod ali turški raki so med žganji po svetu, ki jim janež daje razpoznaven začinjen okus.

Lebkuchenmänner auf BackblechZucker, der gesiebt wird

Uporaba

Skoraj nobena druga začimba ni tako vsestranska kot janež. V juhe, kompote, zelenjavo, jedi iz leče in mesa doda pikantno sladko noto ter značilni okus kruhu, kolačem, piškotom in drugemu pecivu. Janežev okus je najboljši, ko mu dodamo kumino, koromač ali koriander. Janež lahko hitro prevlada nad drugimi začimbami, zato ga dodajate previdno – manjša količina zadostuje. Preden plodove dodate v jed, jih na hitro popražite v ponvi brez olja, nato pa jih zdrobite s tolkačem in možnarjem, da se razgrne največ okusa.

Nasvet!

Pri nekaterih receptih za peko se janež namoči v vino, nato pa precedi. Tak doda čudovit okus sladkemu pecivu, na primer tradicionalni velikonočni pinci.

Anisbluete
Ursprungsgebiet von Anis auf der Weltkarte: Guatemala

Rastlina

Janež izvira iz vzhodnosredozemske regije, danes pa so pomembne države proizvajalke Rusija, Afrika, Srednja Amerika in Italija. Janeža ne smemo zamešati z zvezdnim janežem – sicer sta po okusu podobna, prihajata pa iz različnih rastlin, ki nista sorodni. Enoletna začimbna rastlina zraste do 60 centimetrov visoko in njeni precej drobni, beli cvetovi cvetijo od junija do septembra. Dejansko se kot začimba uporabljajo plodovi, ne pa semena, kot se navadno nepravilno domneva. Janeževi plodovi so ovalni in dolgi tri do pet milimetrov.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Pimpinella anisum L.
Družina
Družina kobulnic (Apiaceae)
Druga imena
Sladki janež, vrtni janež, sladka kumina
Izvor
Vzhodnosredozemska regija