Ваниль
Стручок ванили, который с ботанической точки зрения является скорее «коробочкой», обладает невероятным ароматом. Эту специю добавляют как в сладкие, так и сытные блюда.
Ваниль как специя
Уникальный вкус ванили был отмечен еще древними майя и ацтеками. Ваниль с ее сладким, мягким, но насыщенным ароматом является одной из самых драгоценных и вкусных специй в мире. Существует несколько разновидностей ванили, наиболее популярной из которых является бурбонская ваниль с острова Реюньон. Один из ключевых компонентов аромата ванили, ванилин, можно получить из лигнина, вещества, которое содержится в древесине и является побочным продуктом в бумажной промышленности, но этот синтетический ароматизатор едва ли сравнится со вкусом настоящей бурбонской ванили. Ваниль была завезена в Европу из Центральной Америки в конце XVI века. Первоначально она была доступна только представителям высшей знати, которые использовали ее как афродизиак.
Продукты, содержащие ваниль
Использование
Мякоть ванили, извлеченная из стручка, обладает наиболее насыщенным ароматом: сделайте в стручке продольный разрез и осторожно выньте черную мякоть тупой стороной ножа. Сам стручок тоже обладает сильным ароматом, и его можно добавлять в сахар или ром. Ваниль придает невероятный аромат любым десертам, кроме того, она превращает блюда из рыбы и птицы, а также различные подливы и маринады в настоящие кулинарные шедевры. Трудно определить интенсивность вкуса ванили. Если вы хотите сохранить тонкий аромат ванили, ее стручок можно подержать в горячем молоке или сливках.
Полезный совет!
Со временем стручки ванили могут стать сухими и ломкими. Поместите их на одну минуту в теплую воду, чтобы размягчить.
Похожие рецепты
Currently Viewing: 1 of 0
Растение
Ваниль входит в семейство орхидных, ее лианы, обвивающие стволы тенистых деревьев, могут достигать до 15 метров в высоту. Цветы ванили опыляют вручную, и плоды, которые на самом деле являются коробочками, а не стручками, тоже собирают вручную. Сначала плоды ванили погружают в горячую воду, затем помещают в деревянные ящики, а после оставляют сушиться на несколько недель. Во время процесса брожения стручки ванили становятся темно-коричневыми, морщинистым и эластичным. Большую часть ванили выращивают на Мадагаскаре, но ее также можно найти на Реюньоне, в Индонезии и Мексике. Различные виды ванили отличаются длиной, цветом и ароматом.
Интересная информация
- Научное название
- Vanilla planifolia
- Семейство
- Семейство орхидные (Orchidaceae)
- Другие названия
- Ваниль плосколистная (Vanilla planifolia), ваниль таитянская (Vanilla tahitensis)
- Происхождение
- Центральная Америка, Карибский бассейн
Узнайте больше