Эстрагон

Эстрагон с его чуть горьковатым вкусом, наряду с горчицей и соусом беарнез, является идеальным дополнением к мясным блюдам и супам.

Эстрагон как специя

В тонком травяном аромате эстрагона ощущаются горькие нотки, напоминающие анис. Французский и немецкий эстрагон обладает гораздо более насыщенным, сладким и пряным вкусом, чем горький сибирский эстрагон. Название эстрагона происходит от греческого слова, обозначающего дракона или змею — недаром эстрагон еще называют «драконья трава». Это связано со старым широко распространенным поверьем, согласно которому эстрагон отгоняет этих опасных существ. Витые, спиралевидные корни растения также ассоциировались с драконами.

Продукты, содержащие эстрагон

Использование

Эстрагон особенно популярен во французской и грузинской кухне и используется как приправа для сливочных соусов, рыбы, мясных блюд, салатов, консервов, морепродуктов, а также супов, овощей и масла с зеленью. Вкус эстрагона особенно ярко раскрывается с кислыми продуктами, например уксусом, горчицей, вином и лимонным соком. Свежие и сушеные листья эстрагона придают блюдам восхитительный аромат, особенно в сочетании с черным перцем, петрушкой, чесноком и укропом. Эстрагон также устойчив к высоким температурам, и он не теряет свой аромат даже при длительном приготовлении блюда.

Полезный совет!

Эстрагон является неотъемлемым ингредиентом соуса беарнез. Изысканный вкус этого французского соуса получается благодаря гармоничному сочетанию яичного желтка, сливочного масла, эстрагона и кервеля.

Растение

Считается, что это многолетнее растение изначально произрастало в Средней Азии, а затем было вывезено арабами в регион Средиземноморья. Сегодня эстрагон в основном выращивают в Европе, на Ближнем Востоке, в Индии и Северной Америке. Этот представитель семейства астровых с бело-зелеными цветами достигает до 1,5 метров в высоту. Узкие листья эстрагона, длина которых составляет около 5 сантиметров, используют в качестве специи. В европейских странах чаще всего используют немецкий, французский и русский (или сибирский) эстрагон, а мексиканский эстрагон более популярен в США и Мексике. Мексиканский эстрагон отличается особым сладким вкусом.