Кумин

Еще во времена Древнего Египта кумин был известен своим сильным сладким ароматом с легкой нотой горечи. Эта специя идеально сочетается с блюдами индийской кухни.

Kreuzkümmel in einer Schale und auf einem Holzlöffel

Кумин как специя

Сушеный кумин обладает острым, пряным и сладким ароматом со слегка горьким шлейфом. По вкусу кумин напоминает анис, ведь оба растения относятся к одному семейству. Сушеные семена кумина используются в качестве специи. Единственное, что объединяет кумин и тмин — это внешний вид их зерен, однако, по вкусу эти две специи совершенно разные. Кумин используют для приготовления пищи уже более 5000 лет, что делает его одной из старейших специй в мире. В Древнем Египте зерна кумина оставляли в пирамиде при погребении усопшего.

Использование

Кумин можно смешивать с большинством специй, но его вкус особенно хорошо раскрывается в сочетании с чесноком, чили, паприкой, луком и оливковым маслом. Его следует экономно использовать, так как он обладает насыщенным ароматом. Вкус целых зерен кумина немного мягче, чем молотых. Сегодня кумин в основном ассоциируется с Индией. И это справедливо, ведь он является основным ингредиентом многих индийских карри и приправ, таких как тикка масала, его также добавляют в популярный йогуртовый напиток ласси. Кумин также идеально подходит для приготовления свинины, курицы, рыбы, сосисок, овощей и картофеля.

Полезный совет!

Чтобы нейтрализовать чуть горьковатый вкус кумина, обжарьте его на сухой сковороде — это также поможет раскрыть ореховые оттенки его аромата.

Растение

У этого однолетнего растения, достигающего приблизительно полуметра в высоту, белые или розовые цветы. Семена, используемые в качестве специи, собирают примерно через четыре месяца после посева. Кумин входит в одно семейство с анисом, укропом, фенхелем и тмином (кумин часто путают с тмином). Редкой разновидностью кумина является чернушка посевная, произрастающая в Кашмире, Пакистане и Иране. Она не имеет отношения к калинджи, растению, которое также называют черным тмином.