Базовые приемы приготовления пищи

Если вам нравится азиатская кухня, сковорода-вок вам точно понадобится. С ее помощью вы сможете приготовить блюда из овощей, мяса или азиатской лапши. Такая сковорода отлично подойдет для стир-фрай, тушения на медленном огне, приготовления на пару и жарки.

Стир-фрай — одна из популярных азиатских технологий приготовления пищи. Технология предполагает быстрое обжаривание продуктов на раскаленном масле. Важно непрерывно помешивать продукты, чтобы они не пригорали. Для знакомства с данной технологией советуем приготовить овощи с тофу на воке: они быстро готовятся и получаются безумно вкусными!

Тушение заключается в кратковременном обжаривании овощей, мяса или рыбы с использованием небольшого количества жидкости или жира (например, растительного или топлёного масла) в кастрюле. Затем добавляют ещё немного жидкости, и всё тушится при низкой температуре без перемешивания. Этот метод минимизирует потерю питательных веществ, сохраняя при этом вкусовые качества продуктов.

Тушеные овощи часто используются в качестве основы для супов, а воду, в которой тушились овощи можно добавить в бульон.

Эта технология связана с приготовлением на пару. Продукты, такие как мясо, рыба или овощи, вместе с зеленью и специями кладут в пластиковый пакет и запечатывают под вакуумом. После этого всё медленно готовят на водяной бане при температуре 55–60 °C. Такая деликатная технология приготовления позволяет сохранить витамины, а также цвет и вкус продуктов.

Для приготовления пищи по технологии су-вид понадобится вакууматор и специальный прибор для нагревания воды. Погружной су-вид, или термостат, крепится к кастрюле и поддерживает необходимую температуру на протяжении всего процесса готовки. После приготовления методом су-вид мясо и рыбу часто обжаривают для получения более хрустящей текстуры.

Разница между фритюром и обжариванием заключается в способе приготовления. При обжаривании цель состоит в том, чтобы быстро подвергнуть мясо или рыбу интенсивному нагреву. Этот метод обеспечивает образование хрустящей корочки и сохранение сочности мяса.

Перед обжариванием мяса или рыбы следует хорошо прогреть сковороду. Обжаривайте каждую сторону в течение 1-2 минут. После обжарки мясо часто готовят в соусе или запекают в духовке. Попробуйте приготовить стейк из тунца по нашему рецепту, используя данный метод.

Одним из наиболее деликатных методов приготовления пищи является готовка на пару. Овощи, мясо, рыба, клёцки и десерты обрабатываются паром без прямого контакта с водой. Этот метод особенно полезен, так как сохраняются витамины, вкус и цвет продуктов.

Несмотря на то, что существуют специальные пароварки, зачастую достаточно подставки для варки на пару, которая вставляется в кастрюлю. В кастрюлю с подсоленной водой поставьте подставку для варки и положите на нее необходимые продукты. Во время приготовления важно закрывать крышку, чтобы не выходил пар. Для дополнительного аромата добавьте в воду зелень или специи. Попробуйте приготовить булочки на пару, которые можно наполнить, например, тушёной свининой.

Больше интересных кулинарных советов и рецептов. Мы также публикуем много полезной информации в группе Вконтакте!