Полезные кулинарные советы

Во время варки овощи могут потерять свой цвет и стать мягкими. Благодаря бланшированию овощи сохраняют свой цвет и вкус, а также остаются хрустящими. Приготовленное мясо также можно бланшировать, благодаря чему оно сохраняет свой цвет после повторного разогрева и не разваливается при нарезке.

Во время бланширования вы временно прерываете процесс приготовления, а именно: помещаете продукты из горячей воды в холодную на несколько секунд. Для данного метода приготовления поставьте миску с холодной водой рядом с кастрюлей и переложите в неё продукты с помощью шумовки. Если готовите нежные овощи, такие как шпинат или фасоль, одной холодной воды может быть недостаточно, чтобы сохранить их хрусткость. Добавьте в воду кубики льда, а чтобы легко достать всё обратно, положите в миску сито.

 

Вы, наверное, уже сталкивались с такой ситуацией: намазываете джем на хлеб с маслом, откусываете кусочек и сразу же ощущаете на зубах раздражающие ягодные косточки. Чтобы косточки не попадались, процедите джем через сито, это подойдет также для кремов, соусов и супов.

Для процеживания жидкости, например, супа используйте мелкое сито или кухонное полотенце. Мягкие ингредиенты, такие как отварной картофель или помидоры, можно продавливать ложкой.

Полезный совет: для добавления трав и специй используйте емкость для заварки чая. Так, их будет удобнее достать и не придется процеживать.

Замачивание бобовых, зерновых культур, муки, макаронных изделий и желатина в воде позволяет им впитать воду, что облегчает работу с ними, сокращает время приготовления и часто улучшает их усвояемость.

Время замачивания зависит от продукта. Например, фасоль и чечевицу необходимо замачивать в воде на всю ночь, это сократит время их приготовления в два раза. С другой стороны, кускус и булгур обычно заливают горячей водой или овощным бульоном и оставляют набухать на 30 минут.

Во-первых, важно выбрать правильно молотую паприку. Вкус паприки варьируется от острого и копчёного до классического сладкого. Вкус и цвет паприки лучше всего раскрываются при ее быстром обжаривании в горячем масле. Важно обжарить быстро, иначе паприка сгорит и начнет горчить. После добавьте немного вина или дегласируйте уксусом. Бульон или вода для этих целей не совсем подходят, так как для сохранения красного цвета необходима кислотность. Попробуйте наш рецепт гуляша из говядины с клёцками.

Фламбе предполагает использование алкоголя и огня, но это не так легко, как кажется. Фламбе — это больше, чем просто эффектное представление для гостей. Суть данного метода заключается в придании блюду изысканного аромата за счет поджигания алкоголя. Основные блюда с мясом и десерты, такие как банановое фламбе, приобретают интересные вкусовые нотки.

Чтобы блюдо приобрело нужный аромат при фламбировании, следует грамотно подобрать алкоголь и его количество. Лучше всего подходят крепкие спиртные напитки, такие как бренди, коньяк, виски или ром. Есть два способа фламбирования. Первый — обжарьте блюдо на сковороде, добавьте спиртной напиток и подожгите длинной спичкой. Другой вариант — фламбировать блюдо перед подачей, превратив этот процесс в яркое представление. В обоих случаях пламя погаснет само по себе, как только спирт выгорит. Чтобы избежать неприятных ситуаций, убедитесь, что у вас достаточно места и рядом нет горючих предметов.

Больше интересных кулинарных советов и кулинарных приемов по ссылкам. Мы также публикуем много полезной информации в группе Вконтакте!