Как определить качество специй

2024-2-13

Травы и специи придают жизни вкус и позволяют нам творчески подходить к приготовлению пищи. Однако в полной мере они проявляют себя только при надлежащем качестве. Поэтому компания Kotányi всегда полагается на строгий контроль качества. Советы, как самостоятельно определить качество трав и специй, читайте в нашей статье.

Как определить качество специй?

Хорошая новость — вам не нужно проходить какое-то специальное обучение, чтобы определять качество трав и специй. В этом деле в игру вступают ваши органы чувств: например, для сушеных трав решающее значение имеет максимально зеленый цвет и небольшое количество стеблей. Вы также можете определить высокое качество по аромату: просто разотрите травы между пальцами — этот процесс позволит высвободить эфирные масла. Интенсивный аромат — признак хорошего качества.

Как сохранить весь вкус специй при приготовлении?

При обработке специй важно следующее: для того чтобы они полностью раскрыли свой аромат, необходимо высвободить эфирные масла. Поэтому многие специи необходимо измельчить или растолочь в ступке непосредственно перед приготовлением. Другие – такие как паприка или отдельные ингредиенты смеси карри – лучше всего раскрывают свой вкус, когда их недолго обжаривают на разогретом масле.

Как это делают профессионалы?

На заводе Kotányi в Волькерсдорфе, Нижняя Австрия, тщательно проверяются все поступающие партии сырья: например, на остаточные количества пестицидов или наличие патогенных микроорганизмом. Команда контроля качества Kotányi также следит за тем, чтобы травы и пряности не были фальсифицированы или разбавлены другими компонентами – например, в орегано часто содержатся измельченные листья оливы. Такие партии специй непригодны для дальнейшей переработки и должны быть утилизированы. Если поступившее сырье успешно прошло контроль, они проходит процессы просеивания и очистки. Использование вредных для здоровья добавок категорически запрещено в Kotányi. Для производства всех трав и специй используются только натуральные ингредиенты, что соответствует нашему девизу: 100% натурально.