Ardei umpluți cu carne tocată asezonată cu măghiran și sos de tomate.

Gogoșari umpluți

Name: Gogoșari umpluți
Total time: 70 min
Yield: 4 Porții
Cuisine: Austriacă
Ingredients: 8bucăți Ardei gras; 350g Carne tocată, amestecată; 1.5linguriță Ceapă, tăiată cubulețe; 1linguriță Pătrunjel, mărunțit; 1 Ou; 4lingură Orez, fiert; 0.5linguriță Măghiran mărunțit; Sare de mare iodată; Ulei de prăjit; 0.5l Piure de roșii; 50g Făină; 30g Unt; 2linguriță Zahăr; 1 Strop de oțet; Sare de mare iodată; Apă, după cum este necesar

60—70 Min.

Un plic cu măghiran Kotányi din anii ’50.

Măghiran mărunțitAmbalajul nostru din 1950/1960

În călătoria prin timp

Această rețetă clasică a fost creată de Franz Ruhm, unul dintre primii bucătari TV de până acum. Începând cu anii ’50, el și-a învățat publicul cum să gătească cu farmecul său vienez caracteristic. I-am republicat legendara rețetă pentru ardei umpluți, exact așa cum era atunci, astfel încât să putem avea astăzi aceeași experiență delicioasă precum bunicii noștri odată.

Ingrediente 4 Porții

8 bucățiArdei gras
350 gCarne tocată, amestecată
1.5 lingurițăCeapă, tăiată cubulețe
1 lingurițăPătrunjel, mărunțit
1 Ou
4 lingurăOrez, fiert
0.5 lingurițăMăghiran mărunțit
Sare de mare iodată
Ulei de prăjit
Pentru sosul de roșii
- 0.5 lPiure de roșii
- 50 gFăină
- 30 gUnt
- 2 lingurițăZahăr
- 1 Strop de oțet
- Sare de mare iodată
- Apă, după cum este necesar

Pregătire

1
Scoate cotoarele a opt ardei, apoi taie un capac în jurul cotorului și îndepărtează toate semințele albe și „fibrele" albe din interior.
2
Apoi opărește ardeii folosind apă clocotită. După cinci minute, toarnă peste ei apă rece și lasă-i să se scurgă.
3
Între timp, toacă 350 de grame de carne – constând din jumătate de cantitate carne de porc, jumătate carne de vită – până când are o consistență medie-fină.

Sugestie:
Alternativ, poți utiliza carne tocată în prealabil.
4
La carnea tocată, adaugă 1½ linguriță cu vârf de ceapă tocată fin, prăjită până când capătă o culoare aurie într-o cantitate de grăsime de mărimea unei nuci, sare după gust, un vârf de cuțit de pătrunjel verde tocat și o cantitate foarte mică de maghiran măcinat. Apoi adaugă 4 linguri cu vârf de orez fiert și un ou întreg.
5
Umple cu amestecul gogoșarii pregătiți și pune-le capacele, apoi umezește o caserolă cu apă și aranjează gogoșarii unul lângă altul.

Sugestie:
Dacă nu ai o caserolă, este potrivită și o cratiță lată sau o tavă pentru tartă.
6
Acoperă și fierbe ardeii umpluți într-un cuptor încins până când umplutura pare fermă.
7
Între timp, adaugă 30 grame de făină la 50 grame de unt topit și gătește până când capătă o culoare aurie, apoi adaugă ¼ până la ½ litru de piure de roșii, sare după gust, un strop de oțet și două lingurițe de zahăr și amestecă până când se omogenizează.
8
Diluează amestecul cu apă, după cum este necesar, pentru a produce un sos de o consistență moderată.
9
După ce fierbe puțin, toarnă sosul peste gogoșarii umpluți gătiți și lasă totul să fiarbă încet încă 15 - 20 minute.

Sugestie:
Servește cu cartofi prăjiți sau orez fiert.