Anason

fliegende Anisfruechte

Aroma dulce și deosebit de intensă a fructelor de anason seamănă puțin cu feniculul și lemnul dulce. Anasonul a fost utilizat drept condiment pentru pâine din vremurile romane antice.

Anisfrüchte in einer Schale

Anasonul ca condiment

Aroma dulce și amară a anasonului amintește de lemnul dulce și lasă un gust plăcut pe limbă. Bucătăriile din întreaga lume sunt parfumate cu aroma picantă a anasonului dar fructele sunt foarte populare în brutării, deoarece anasonul era utilizat drept condiment pentru pâine și prăjituri din vremuri străvechi. De asemenea, sunt foarte populare în afara lumii culinare și numeroase băuturi alcoolice își obțin aroma de la anason. Fie că este ouzo grecesc, băuturile Pernod din Franța sau raki turcesc, anasonul este utilizat pentru a aromatiza băuturile spirtoase din toată lumea cu gustul său picant caracteristic.

Lebkuchenmänner auf BackblechZucker, der gesiebt wird

Utilizare

Practic, niciun alt condiment nu este la fel de versatil ca anasonul. Conferă supelor, compoturilor, preparatelor cu legume, linte și carne o notă dulce și picantă, dar și pâinile, prăjiturile, fursecurile și alte produse de patiserie beneficiază de aroma sa caracteristică. Anasonul iese cu adevărat în evidență când este combinat cu chimen, fenicul sau coriandru. Anasonul poate deveni rapid condimentul dominant în preparate, așadar ai grijă cât de mult adaugi – o cantitate mică va fi, de obicei, suficientă. Înainte de a adăuga fructele sale la un preparat, prăjește-le pentru scurt timp într-o tigaie uscată, apoi zdrobește-le într-un mojar pentru a elibera aroma maximă.

Sugestie!

Pentru unele rețete de copt, anasonul este înmuiat în vin și apoi este scos. Acest pas conferă aroma delicioasă specifică unor delicatese dulci, precum pâinea de Paște tradițională din Austria.

Anisbluete
Ursprungsgebiet von Anis auf der Weltkarte: Guatemala

Planta

Anasonul provine din regiunea Mediteranei de Est, iar printre țările producătoare importante se numără în prezent Rusia, Africa, America Centrală și Italia. Anasonul nu trebuie confundat cu anasonul stelat – deși au o aromă similară, cele două condimente provin din plante diferite care nu sunt înrudite. Planta anuală de anason crește până la o înălțime de 60 cm, iar florile sale relativ mici, albe înfloresc din iunie până în septembrie. De fapt, mai degrabă fructele sunt folosite drept condiment decât semințele, așa cum se presupune adesea în mod greșit. Fructele de anason au formă ovală și au o lungime de aproximativ trei până la cinci milimetri.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Pimpinella anisum L.
Familie
Familia pătrunjelului (Apiaceae)
Alte denumiri
Sămânță de anason, chimion dulce
Origine
Regiunea Mediteranei de Est