Șofran

fliegende Safranblüte

Șofranul este recoltat în lumina soarelui de dimineață. Dacă tot vorbim de culoarea aurului, șofranul are o valoare similară cu cel al acestui metal prețios! Aroma sa subtilă și aromată, de miere, poate fi utilizată în toate bucătăriile și într-o gamă largă de preparate.

aufeinander liegende Safranfäden

Șofranul ca condiment

Practic, niciun alt condiment nu este la fel de misterios și râvnit ca șofranul. Aroma sa de lungă durată amintește de miere și mosc și are o notă florală, pământie care poate avea și un ușor iz de mirodenie. O cantitate mică din cel mai scump condiment din lume conferă preparatelor o aromă incredibil de intensă și o culoare galben intensă. Condimentul este disponibil sub formă de firicele întregi sau sub formă de pudră. Firicelele de șofran îşi păstrează mai bine aroma și este mult mai ușor de apreciat calitatea condimentului sub această formă. Trebuie recoltate firicele de la aproximativ 150.000 de flori pentru a produce un kilogram de șofran.

gedeckter Tisch mit Meersfrüchte GerichtenPaella mit Scampi und Muscheln

Utilizare

Pentru a savura aroma deplină a șofranului, acesta ar trebui folosit cu moderație și nu ar trebui combinat cu prea multe alte condimente. Chili și vanilia completează perfect aroma sa prețioasă. Șofranul este un condiment foarte potrivit pentru aproape orice preparat, dar este deosebit de bun cu pește, carne de pasăre, orez, paste sau în prăjituri. Deoarece aroma de șofran este eliberată numai când este încălzită – dar nu trebuie încălzită prea mult – avem un sfat util care te va ajuta să obții cât mai mult gust de la acest condiment prețios: Mărunțește firicelele într-un mojar cu pistil sau între degete și înmoaie-le în puțină apă sau lapte. Această reducție de șofran poate fi adăugată pe preparat când acesta este aproape gata.

Sugestie!

Șofranul este foarte sensibil la căldură: Trebuie adăugat numai în timpul gătirii, dacă temperatura nu este prea ridicată. Adăugarea firicelelor direct pe un preparat fierbinte distruge aroma delicată a acestora.

Safranblüten in der Natur
Ursprungsgebiet von Safran auf der Weltkarte: Kreta

Planta

Se crede că șofranul a ajuns în Europa Centrală din Creta, ceea ce a dus la cultivarea sa și în țări precum Austria. Această plantă este cultivată în prezent regiunile Burgenland și Wachau. În jurul Maissauer Berg din Austria inferioară și în nordul landului Burgenland, firicicele de șofran erau culese dimineața devreme din florile albastru deschis și violet, pentru a se asigura că nu au fost deteriorate. Fiecare stigmată portocalie intensă de la planta crocus sativus este culeasă manual, ceea ce explică prețul relativ ridicat al șofranului. Drept urmare, au existat întotdeauna versiuni false ale acestui condiment. Turiștilor din Maroc, Tunisia, Turcia și Egipt li se oferă în prezent șofrănelul mult mai ieftin, în locul șofranului.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Crocus sativus
Familie
Familia irișilor (Iridaceae)
Alte denumiri
Crocus de toamnă, crocus, crocus de șofran
Origine
Creta