Leuștean

liegender Liebstöckelzweig

Aroma robustă și ușor dulce, dar picantă a leușteanului este adesea utilizată în supe, tocănițe și salate. Această plantă perenă a fost prețuită din antichitate.

hinein hängende Liebstöckezweige

Leușteanul ca verdeață aromatică

Cu aroma sa ușor iute, dulce și intensă, leușteanul seamănă cu țelina și lasă un gust ușor de mosc în gură. Este deosebit de popular în Austria, sudul Germaniei, România și Bulgaria ca ingredient în supe și tocănițe. În antichitate, leușteanul era una dintre cele mai populare plante aromatice care se utilizau cu carnea de pasăre și fructele de mare. În politica sa agricolă, Carol cel Mare a ordonat ca această plantă să fie cultivată pe toate domeniile regale, cu condiția ca condițiile climatice să fie adecvate. Prin urmare, planta a devenit și mai populară și importantă în bucătăriile regionale.

Rote Rüben Eintopfliegender Bund Liebstöckel

Utilizare

Nicio supă tradițională austriacă nu este completă fără leuștean. Planta completează alte plante aromatice și legume care sunt utilizate în mod tradițional ca mirepoix pentru mâncăruri consistente, cum ar fi bulionul de vită, supa de pui și tocănițele. Aroma ușor amară a leușteanului merge bine și în umpluturi pentru carne și paste, în preparate cu cartofi precum gratenuri și în salate. Leușteanul trebuie folosit cu moderație, deoarece este ușor să-i subestimezi puterea și își păstrează aroma chiar și atunci când este gătit o perioadă lungă de timp. În unele regiuni,şi tulpinile de leuștean sub formă de pulbere sunt utilizate drept condiment, pe lângă frunzele sale proaspete sau uscate.

Sugestie!

Leușteanul are o aromă extrem de intensă, astfel încât este bine să ai grijă când îl utilizezi pentru a condimenta preparate – adaugă-l treptat până când obții aroma dorită.

Liebstöckel Pflanze in der Natur
Liebstoeckel Landkarte Edit

Planta

Se consideră că leușteanul provine din Asia Centrală. Deoarece face parte din familia pătrunjelului, leușteanul este înrudit cu pătrunjelul, anasonul și mărarul. Planta crește până la o înălțime de doi metri. Tulpinile sale goale, tubulare, produce flori galbene și frunze bipenate de un verde intens. Numele în engleză („lovage”) nu are nimic în comun cu termenul „love” (iubire). Spre deosebire de măghiran și cimbru, planta nu a fost niciodată asociată cu dragostea și loialitatea. Denumirea provine, de fapt, din regiunea Liguria din Italia, unde planta a înflorit din vremuri străvechi.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Levisticum officinale
Familie
Familia pătrunjelului (Apiaceae)
Alte denumiri
Leuștean de grădină, pătrunjelul iubirii, leuștean de coastă, leuștean italian
Origine
Probabil Asia Centrală