Coriandru

schwebendes Korianderblatt

Semințele și frunzele plantei de coriandru au arome diferite, variind de la aromă de nucă la aromă de lămâie. Planta provine din zona mediteraneană.

Koriandersamen auf einem Hozlöffel

Coriandrul ca condiment

Planta de coriandru produce două condimente diferite, cu arome diferite. Frunzele de coriandru au o aromă citrică, proaspătă, ușoară de mosc, care nu este iubită de toată lumea. Cu toate acestea, frunzele de coriandru nu sunt universal acceptate decât în Europa de Nord și SUA – ele sunt extrem de populare în toată Asia. Spre deosebire de frunze, semințele plantei de coriandru au un gust aromat, de nucă și sunt iubite în întreaga lume. Coriandrul nu provine din Asia, așa cum se presupune adesea în mod fals – provine, de fapt, din regiunea mediteraneană.

Koriander, wie er zerschnitten wirdKoriander mit Limetten in einer Schüssel

Utilizare

Semințele de coriandru sunt rareori utilizate independent deoarece se combină foarte bine cu majoritatea celorlalte condimente. Acestea produc un gust complet special când sunt folosite împreună cu chimionul, așa cum se întâmplă adesea în amestecurile de condimente pentru curry. Semințele sunt utilizate și la produsele de patiserie, sosuri și cârnați, precum și la preparatele cu carne, legume și linte. Spre deosebire de semințe, frunzele proaspete de coriandru sunt de obicei adăugate cu puțin timp înainte de servire. Ele își pierd aroma când sunt gătite prea mult timp și devin rapid neatractive când sunt încălzite. Frunzele de coriandru sunt deosebit de populare în preparatele asiatice și cele central-americane.

Sugestie!

Semințele de coriandru devin aromate când sunt prăjite pentru scurt timp fără ulei înainte de utilizare. Se înclină frecvent tigaia pentru a preveni arderea semințelor.

Korianderblüte
Ursprungsgebiet von Koriander auf der Weltkarte: östlicher Mittelmeerraum

Planta

Frunzele de coriandru au un aspect similar cu cele de pătrunjel. Planta crește până la o înălțime de jumătate de metru, iar florile sale sunt de culoare albă spre roz pal. Deoarece face parte din familia pătrunjelului, coriandrul este înrudit cu feniculul, anasonul, chimionul și pătrunjelul. Coriandrul s-a răspândit din Europa în India prin fosta rută a mirodeniilor, iar conchistadorii au adus-o ulterior în America Centrală. Există două tipuri de coriandru: european și oriental. Coriandrul european are semințe mai mici, mai închise la culoare, cu un gust mult mai aromat și ușor picant – ideale pentru coacere. Coriandrul oriental este de culoare bej și are aromă delicată și fructată. Se utilizează în principal în curry, tocănițe și caserole.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Coriandrum sativum
Familie
Familia pătrunjelului (Apiaceae)
Alte denumiri
Pătrunjel arab/chinezesc/indian, frunze de coriandru, dizzycorn (boabe care produc amețeală)
Origine
Regiunea Mediteranei de Est