Mai multă aromă: Preparate și mai parfumate

2023-10-11

Cum să condimentăm?

Descoperiți noile noastre sfaturi!

Intensificarea gustului și ridicarea ingredientelor la un nou nivel este esența artei culinare. Multe condimente și verdețuri ascund o bogăție de arome naturale care oferă gustul intens.

Bucătăria care te face să te simți bine, necesită o aromă mai profundă. Acest lucru se datorează în principal unei alegeri bune de verdețuri și condimente. Aici puteți afla mai multe despre superstarurile condimentelor intens aromate și cum să le folosiți. Ce au toate în comun: umplu camera cu parfumul lor, au o aromă distinctivă proprie și sunt bune pentru organism.

Aceste sfaturi sunt dedicate următoarelor condimente:

Boia
Ienibahar
Piper
Usturoi
Chimen
Rozmarin
Turmeric
Măghiran
Oregano
Frunze de dafin
Boabe de ienupăr

Pentru că mâncarea bună vine din inimă

În limba engleză, avem termenul “comfort food” – și asta rezumă destul de bine: mâncare care te face să te simți bine. Pentru a obține exact acest lucru, nu trebuie să utilizați numai ingrediente de înaltă calitate, ci și condimentele potrivite. Condimentele pe care le-am adunat în categoria “intens și aromat” sunt făcute doar pentru asta. Ele ne duc la bucătării internaționale interesante, dar sunt, de asemenea, populare și în bucătăria bunicii.

Sfaturi generale

Dați condimentelor ceva timp! Multe condimente intens aromate se descurcă cel mai bine atunci când sunt lăsate să fiarbă pentru o vreme. Acest lucru conferă tocănițelor picante și mâncărurilor fierte o aromă unică. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică tuturor condimentelor menționate aici – aruncați o privire la descrierile detaliate.

Fiți creativ. Puteți amesteca singur condimentele preferate și crea astfel mixul perfect pentru rețeta dvs.

Doza perfectă. Toate condimentele din această categorie au o aromă puternică proprie. Prin urmare, recomandăm o abordare individuală atunci când vine vorba de dozare.

Boia de ardei

Paprika este condimentul preferat în multe țări europene. În Austria, există termenul “paprizieren”, care se traduce pur și simplu prin adăugarea de condimente de boia de ardei la un fel de mâncare. Strict vorbind, condimentul provine din America de Sud și a fost oferit în trecut ca alternativă la piper. Regula generală pentru boiaua de ardei: cu cât este mai roșie, cu atât este de o calitate mai bună.

Aroma și culoarea pudrei de boia de ardei sunt cel mai bine eliberate prin prăjirea foarte scurtă în ulei fierbinte. Dar atenție: conținutul ridicat de zahăr face ca boia de ardei să ardă rapid și să devină amară. Prin urmare, luați rapid de pe foc, adăugați mai multă apă sau stingeți cu un strop de oțet!

Este destul de greu să condimentezi direct la masă când vine vorba de boia, așa că ține cont de asta.

Piper

Piperul, alături de sare, este unul dintre condimentele de bază din bucătăriile noastre, nu doar în Europa, ci în întreaga lume. Piperul vine în atât de multe soiuri și poartă la fel de multe trăsături de caracter. Cea mai blândă este cea verde, cea mai intensă este cea neagră. Cu toate acestea, toate soiurile au ceva în comun: au nevoie de timp pentru a-și arăta cel mai puternic efect. Prin urmare, puteți găti mult timp.Puteți folosi fie piper măcinat, fie boabe de piper întregi proaspăt măcinate pentru și mai multă aromă. De exemplu, le puteți măcina direct din ambalajul de sticlă din râșnița noastră. Amintiți-vă: Nu măcinați niciodată direct în vasul de gătit – nu trebuie să expuneți condimentele la abur: Râșnițele noastre au un capac care nu numai că ușurează depozitarea, ci trebuie să-l lăsați întotdeauna pe râșnița și să “măcinați”.

Usturoi

Proaspăt sau uscat, măcinat, tocat sau presat: usturoiul este un potențiator natural versatil de aromă care adaugă profunzime și iuțeală în preparate. Utilizați usturoi proaspăt pentru o aromă mai intensă sau usturoi uscat pentru o doză mai ușoară. Usturoiul nu trebuie prăjit prea mult, deoarece devine amar. Cel mai bine este să adăugați usturoi proaspăt târziu în procesul de gătire, astfel încât să își păstreze aroma. Usturoiul uscat tolerează un timp de gătire mai lung.

SFAT KOTÁNYI: Nu doriți să vă miroasă respirația a usturoi? Pătrunjelul tocat ajută!

Chimen

Fiind unul dintre cele mai încercate și testate condimente din bucătăria europeană, chimenul adaugă o aromă distinctivă cu o notă pământie și caldă preparatelor. Este popular în varză, pâine, mâncăruri de cartofi, friptură clasică de porc și tocănițe.

Pentru a intensifica aroma, ar trebui să prăjiți semințele de chimen într-o tigaie fără ulei înainte de a le folosi. Când muști din ele, momentul surprizei este cu atât mai mare.
Semințele de chimen pot fi fierte mult timp, astfel încât felul de mâncare să-și poată lua aroma.

SFAT KOTÁNYI: În multe rețete, aveți nevoie de usturoi și chimen. Pisați ambele ingrediente în același timp pe tocător și veți fi surprinși pozitiv!

Ienibahar

Ienibaharul combină aromele de cuișoare, scorțișoară și nucșoară și conferă preparatelor o notă caldă și picantă. Este originar din Caraibe și are o aromă distinctivă. Utilizați-l în feluri de mâncare din carne, marinate, produse de patiserie sau chiar în băuturi calde, cum ar fi vinul fiert.
Puteți, de asemenea, să prăjiți condimentul într-o tigaie pentru a-i elibera aroma completă înainte de a-l adăuga la feluri de mâncare.

SFAT KOTÁNYI: Zdrobirea boabelor înainte de prelucrare va face o mare diferență!

Rozmarin

Rozmarinul are o aromă intensă, caracteristică. Aroma “lemnoasă de pin” se potrivește bine cu feluri de mâncare din carne, cartofi, pâine și sosuri.Utilizați crenguțe de rozmarin la prăjirea cărnii, la grătar sau presărați rozmarin uscat peste legume. Îndepărtați crenguțele de rozmarin înainte de servire sau tăiați fin frunzele pentru a asigura o experiență culinară plăcută. Rozmarinul nu se amestecă bine cu multe condimente – dar se armonizează perfect cu usturoiul, cimbrul, coaja de lămâie sau sarea de mare.

SFAT KOTÁNYI: Rozmarinul se poate găti în mâncare pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Turmeric

Turmericul, condimentul din tuberculul curcuma, nu numai că aduce o culoare strălucitoare preparatelor dvs., ci și o aromă ușor picantă, care se potrivește de minune cu curry, mâncăruri de orez, supe sau sosuri. Atenție: Deoarece turmericul are o culoare puternică, aveți grijă atunci când îl folosiți pentru a evita petele. Încercați să utilizați mănuși! Turmericul merge cel mai bine cu ardei iute, cardamom și piper, dar se armonizează și cu altele.

Cimbru

Cimbrul are o aromă parfumată, pământie și merge bine la supe, tocană, carne și legume. Este adesea asociat cu bucătăria sudică franceză. Lăsați cimbrul uscat să-și dezvolte întregul potențial în timpul procesului de gătire. Dacă folosiți crenguțe întregi de cimbru, le puteți lega împreună într-un buchet. Nu uitați să scoateți crenguțele înainte de servire! Cimbrul uscat are un gust mult mai intens decât cel proaspăt – țineți cont de acest lucru atunci când vă pregătiți felul de mâncare și utilizați-l cu moderație!

Maghiran

Maghiranul are o aromă intensă, picantă și merge bine cu fripturi, tocănițe și mâncăruri cu cartofi. Planta uscată a făcut parte atât din bucătăria mediteraneană de generații. Utilizați maghiranul cu moderatie, deoarece aroma sa poate domina rapid preparatul.
Adăugați măghiran uscat spre sfârșitul gătitului pentru a-și păstra aroma.

Oregano

Probabil că asociați imediat oregano cu pizza, dar condimentul arată bine și în paste, mâncăruri cu roșii și salate. Utilizați oregano în formă uscată sau proaspătă pentru a da mâncărurilor o notă picantă și aromată. Versiunea uscată, însă, are un gust mult mai intens!

SFAT KOTÁNYI: Adăugați oregano proaspăt la finalul preparatului. Oregano uscat poate fi gătit timp de aproximativ 15 minute.

Frunza de dafin

Frunzele de dafin dau supelor, tocănițelor și mâncărurilor fierte o notă amară, eterică – nu e de mirare că învingătorii au fost în trecut încoronați cu ele. Asigurați-vă că îndepărtați frunzele de dafin uscate înainte de servire, deoarece acestea sunt destul de greu masticabile. Frunzele de dafin își eliberează aroma treptat în timpul gătitului, așa că adăugați-le la începutul preparatului.

SFAT KOTÁNYI: Frunzele de dafin merg bine cu orezul și produsele lactate. Ce zici de o băutură bună înainte de culcare? Înmuiați una sau două frunze de dafin în lapte îndulcit cu miere!

Boabe de ienupăr

Boabele de ienupăr sunt singurul condiment care provine dintr-un copac conifer, au o aromă distinctivă cu o notă ușor rășinoasă și merg bine cu feluri de mâncare de vânat, sosuri, marinate și băuturi.

Boabele întregi de ienupăr adaugă o aromă picantă profundă preparatelor dvs. Prăjiți ușor boabele de ienupăr înainte de a le adăuga în mâncare pentru a le spori aroma.

Boabele de ienupăr trebuie, de asemenea, îndepărtate înainte de servire – cel mai bine este să le folosiți într-un suport de ceai și să adăugați nu mai mult de șase până la opt boabe.