Parfumul sărbătorilor: Invațături despre condimente dulci, de la chimen la scorțișoară

Când te gândești la mâncăruri dulci, te gândești imediat la zahăr. Deserturi, prăjituri, categoria preparatelor dulci. Dar nu despre astavom vorbi acum. Ne vom concentra pe condimentele care adaugă o notă delicată, dulce în feluri de mâncare care nu sunt în mod normal dulci. Și facem apel la îndrăzneala ta: de ce să nu eliberezi scorțișoara, vanilia din lumea deserturilor pentru o schimbare și să te răsfeți cu câteva excursii culinare interesante?

Acordați atenție dozei! Condimentele dulci determină adesea gustul unui fel de mâncare. Deci, aveți întotdeauna grijă cu cantitatea pe care o adăugați preparatului. Începeți cu puțin și creșteți încet!

Găsiți omologii potriviți. Dacă doriți să creați o dulceață armonioasă și delicată, trebuie întotdeauna să lucrați la echilibru. Este combinația cu note picante, acre și sărate care creează o anumită profunzime a gustului.

Îndrăznește să fii curajos! Ceea ce se întâmplă în țările din Orientul Îndepărtat este adesea departe de practica obișnuită: nu fiți timizi și, de asemenea, încercați să adăugați o întorsătură interesantă rețetelor încercate și testate.

Chimionul era deja foarte apreciat în Egiptul Antic pentru gustul său dulce-amar. De mii de ani, a adăugat o notă caldă, pământie multor bucătării din întreaga lume.

Utilizați chimionul fie măcinat, fie ca semințe de chimion, care sunt cel mai bine prăjite fără ulei într-o tigaie. Chimionul întreg are un gust mai blând decât cel măcinat. Utilizați chimion măcinat pentru supe, sosuri și marinate care au nevoie de o notă puternică, uniformă de chimion. Chimionul întreg promite o textură subtilă și un gust plăcută – este potrivit pentru feluri de mâncare din orez, curry și tocană, de exemplu.

Chimionul merge foarte bine cu feluri de mâncare din orez, tocană, mâncăruri din legume și carne. Puteți folosi chimionul pentru a pregăti atât Chili iute con carne, cât și curry autentic.

SFAT KOTÁNYI: Pregătiți o marinată exotică din chimion și suc de lămâie: Pur și simplu amestecați o linguriță de chimion măcinat cu o jumătate de linguriță de sare și piper, sucul unei lime și câteva linguri de ulei de măsline și marinați frigarui de legume sau pui cu el: Acesta este spiritul Americii Centrale!

Spre deosebire de frunzele răcoritoare, semințele de coriandru – întregi sau măcinate – au o notă de nucă, dulce și înțepătoare care amintește de bucătăria orientală. Gustul lor este foarte diferit de frunze!

Dacă doriți să dați mâncărurilor dvs. o întorsătură asiatică sau orientală, adăugați coriandru: măcinat sau prăjit ca o sămânță întreagă înainte de preparare.

Semințele de coriandru sunt doar un potențiator plăcut de aromă în preparatele din carne, pește și legume.

SFAT KOTÁNYI: Dacă murați legume, adăugați semințe întregi de coriandru! Acestea îmbogățesc murăturile cu aroma lor fină de nucă.

Nucșoara este un condiment aromat, folosit măcinat pentru a da mâncărurilor o notă caldă, de nucă. Dacă utilizați nucșoară întreagă, aveți nevoie doar de o răzătoare fină sau de o răzătoare specială de nucșoară.

Rafinamentul subtil al nucșoarei este perfect pentru sosuri cremoase, supe și mâncăruri de legume – este esențial în piureul de cartofi sau sosul beșamel.

Nucșoara este, de asemenea, perfectă pentru deserturi. Utilizați-o în prăjituri, creme sau băuturi calde, cum ar fi cacao sau punch.

SFAT KOTÁNYI: Mulți oameni pariază pe un vârf de cuțit de nucșoară presărat peste latte macchiato sau cappuccino – veți fi surprinși ce gust bun are!

Nimic nu este mai sinonim cu sezonul de Crăciun decât dulceața caldă și delicată a scorțișoarei – dar merge bine cu multe feluri de mâncare pe tot parcursul anului. Puteți folosi scorțișoară măcinată sau bețișoare de scorțișoară pentru a adăuga această aromă delicioasă preparatelor dvs.

Bastoanele de scorțișoară au nevoie de puțin timp pentru a-și dezvolta aroma – scorțișoara măcinată dă un efect imediat.

Presărați scorțișoară peste musli, iaurt sau adăugați-o la salate de fructe, piureuri și clătite. Dar o puteți folosi și în preparatele sărate, de exemplu în tocănițe sau curry pentru o aromă interesantă!

Vanilia este renumită pentru aroma sa dulce, florală. Puteți folosi vanilie sub formă de extract de vanilie, boabe de vanilie, zahăr vanilat măcinat sau pastă de vanilie pentru o aromă delicată adusă deserturilor, produselor de patiserie, băuturilor sau chiar mâncărurilor sărate.

Un pic de vanilie face o mare diferență în multe rețete dulci – de la prăjituri la budinci sau înghețată.

De asemenea, puteți folosi vanilia în feluri de mâncare sărate pentru a crea un contrast neașteptat, dar plăcut. Încercați-l într-o marinată pentru pui la grătar sau în sosuri pentru fructe de mare.

SFAT KOTÁNYI: Dacă folosiți o boabă de vanilie adevărată, tăiați-o, răzuiți coaja și folosiți atât sâmburele, cât și fasolea în rețetele dvs. – aceasta oferă o aromă mai intensă de vanilie.

Cuișoarele au o aromă intensă, picantă. Le puteți folosi întregi sau măcinate pentru a da mâncării o notă picant-dulce puternică.

Cuișoare sunt un condiment clasic pentru vinul fiert și cidrul fierbinte, dar merg bine și cu mâncăruri consistente, cum ar fi carnea de vită sau tocanele.

Dacă folosiți cuișoare întregi, nu uitați să le îndepărtați înainte de servire, deoarece au un gust foarte amar odată ce mușcați din ele.