Prea picant, prea sărat, prea acru: Cum să salvați feluri de mâncare prea condimentate

Vi s-a întâmplat vreodată să experimentați diferite condimente și să descoperiți brusc că echilibrul a fost pierdut? Cu mărgele de sudoare pe frunte, mulți încearcă acum fără țintă să adauge alte condimente pentru a echilibra gustul și sfârșesc cu un fel de mâncare total supra-condimentat în bucătărie.

Cu toții am avut acele aventuri culinare în care ardeiul iute, solnița de sare sau bolul de zahăr scapă de sub control. Dar chiar și atunci, nu trebuie să te predai. Există sfaturi simple de a salva mâncărurile supra-condimentate, prea sărate, prea acre sau prea dulci. Și, în cel mai bun caz, le puteți folosi chiar și pentru a vă îmbunătăți felurile de mâncare!

Ai fost puțin prea generos cu chili, piper cayenne și altele asemenea? Dacă gustați ardeiul iute sau curry și trebuie să vă opriți pentru o clipă pentru că papilele gustative sunt în flăcări, nu intrați în panică. De obicei, este suficient să adăugați componente ușoare pentru a atenua iuțeala. Încercați mai întâi iaurtul, smântâna sau laptele de cocos, dar rețineți că anumite feluri de mâncare au nevoie de componente diferite. Un alt sfat foarte util este să adăugați câțiva cartofi cruzi în preparat. Aceștia ar putea ajuta foarte mult la absorbția oricărui exces de condimente. Puteți fie să le lăsați în preparat, fie să le scoateți și să le folosiți mai târziu. Și dacă tot nu este suficient, recurgeți la ingrediente mai dulci, cum ar fi mierea sau zahărul, pentru a înmuia picantul. Ca regulă generală, utilizați doar câteva dintre ingredientele menționate – începeți cu puțin și creșteți cantitatea până când sunteți mulțumit de gust.

De fapt, ne place imaginea bucătarului îndrăgostit ale cărui gânduri se îndreaptă spre alte lucruri decât raportul corect de sare – deci nu avem nimic împotriva iubirii, dar avem ceva împotriva gustului sărat. Așadar, dacă supa sau sosul este prea sărat, primul pas este să adăugați mai mult lichid, cum ar fi apă sau puțin lapte.

Cartofii, de asemenea, absorb sarea: adăugați câteva felii de cartof crud în preparat, deoarece absorb sarea. Puteți pur și simplu să le scoateți înainte de servire!

Dacă doriți doar să setați scena pentru sărat în mod diferit, puteți adăuga și aciditate, adică suc de lămâie sau oțet, sau dulceață cu zahăr sau sirop de arțar. Din nou, nu adăugați mai mult de o linguriță la început, gustați din nou și din nou și creșteți cantitatea în pași foarte mici până când sunteți mulțumit. Și când sunteți mulțumit, poate deveni un fel de mâncare de care să vă îndrăgostiți (dar aveți grijă, în ciuda faptului că sunteți îndrăgostiți, nu adăugați mai multă sare!).

Poate fi viața prea dulce? Nu chiar. Dar se poate întâmpla cu un preparat. Dacă prea mult zahăr și-a găsit drumul în desert, câteva sfaturi mici vă pot ajuta. Cel mai important: acum acidul trebuie să intre în joc. Puteți compensa dulcele cu suc de lămâie, uneori și cu oțet (asigurați-vă că utilizați unul ușor și dulce). Începeți cu un strop și progresați de acolo. În funcție de felul de mâncare, puteți adăuga, de asemenea, elemente amare care sparg gustul de prea dulce – ciocolată neagră cu un conținut ridicat de cacao sau espresso, de exemplu. Pentru creme, pur și simplu folosiți mai mult iaurt sau cremă de brânză pentru a face gustul mai neutru.

Aciditatea este un ingredient important în multe preparate. Dar când devine prea acru, papilele gustative sunt rapid copleșite. Pentru a restabili echilibrul, dulcele este prima alegere: adăugați o linguriță de zahăr sau sirop de arțar la un curry sau sos acrișor și creșteți cantitatea până când sunteți pe deplin împăcați. Grăsimea este, de asemenea, bună pentru înmuierea acidității. De exemplu, o bucată mică de unt face minuni atunci când un sos de roșii este prea acru.

Dacă urmați sfaturile noastre, veți realiza că nu numai că vă salvați preparatele, ci uneori chiar le dați o aromă specială care le face și mai unice. Și, cine știe, s-ar putea chiar să rămâi la metoda pe care ai considerat-o cândva o greșeală” în viitor. Mult noroc la gătit!