Tot ce trebuie să știi despre piper

2025-9-8

👉 Descoperă universul nostru de condimente

Uneori, pur și simplu nu te mai saturi de condimente: Află cum să-ți duci preparatele la nivelul următor în noua noastră secțiune dedicată condimentelor!

Piperul este unul dintre cele mai utilizate condimente și este folosit în bucătării din întreaga lume. Multe războaie au fost purtate pentru prețioasele boabe de piper, considerate mult timp la fel de valoroase ca aurul. Bogăția Veneției este strâns legată de fructele plantei de piper, iar comerțul venețian cu piper a fost de mare importanță până în secolul al XVI-lea.

Nu tot piperul este la fel

Toate varietățile „reale” de piper provin de la aceeași plantă, Piper nigrum, însă culoarea lor spune multe despre modul în care sunt procesate și despre aroma lor. Cunoașterea acestor diferențe îți permite să folosești piperul mai conștient în bucătărie – în funcție de preparat, intensitate și gustul dorit.

Piperul negru – clasicul

Piperul negru este recoltat imediat ce primele fructe încep să se coacă. Apoi trece printr-un proces de fermentație, după care este uscat, ceea ce îi conferă suprafața ridată, închisă la culoare și aroma puternică, caracteristică, cu o notă subtilă de iuțeală.

Are o aromă universală și oferă preparatelor gustul tipic, picant și aromat de piper.

Piperul alb – varianta mai delicată

Piperul alb se obține fie prin decojirea piperului negru, fie este recoltat ca piperul negru, dar imediat după recoltare este pus în apă pentru a îndepărta coaja exterioară, apoi este uscat.

Spre deosebire de piperul negru, are un gust mai blând, ușor pământos și este ideal pentru preparatele deschise la culoare, unde nu se dorește aspectul negru al piperului.

Piperul verde – varianta proaspătă

Piperul verde este recoltat în stare necoaptă și este fie murat, fie liofilizat (uscat prin congelare).

Are un gust blând, cu o prospețime aparte, fără să-și piardă ușoara iuțeală. Este folosit adesea în sosuri ușoare și la preparatele din carne, dar piperul verde este popular și în industria brânzeturilor (piper în brânză) pentru brânzeturi moi și feliate.

Piperul roșu – varianta rară

Acest tip de piper este recoltat când este complet copt și uscat simplu, fără fermentație. Piperul roșu are o aromă complexă și este mai puțin iute, însă este foarte rar întâlnit pe rafturile de condimente. Motivul constă în procesul laborios de recoltare, deoarece boabele de piper complet coapte se strică rapid din cauza conținutului ridicat de zahăr, ceea ce duce la producții mai mici și prețuri ridicate.

Boabe roz – nu sunt piper

Nu sunt „piper adevărat”, dar sunt adesea (și pe nedrept!) denumite astfel. Boabele roz nu provin de la planta de piper, ci de la arborele de piper brazilian (Schinus terebinthifolia), membru al familiei sumacilor. Au un gust dulceag, ușor rășinos și doar subtil picant, motiv pentru care sunt mai potrivite ca decor delicat și accente vizuale, decât pentru asezonarea clasică.