Sól

Salzkörner

Sól odegrała znaczącą rolę w rozwoju cywilizacji. Konserwowała i wydłużała czas przechowywanej żywności, znacząco podnosiła walory smakowe przygotowywanych potraw. Była tak cenna, że według wielu źródeł stanowiła środek płatniczy. W zależności od typu soli, struktury i jej pochodzenia rozróżniamy kilka rodzajów soli — do najpopularniejszych należą sól kuchenna, sól morska lub sól kamienna, w tym himalajska. Wielkość ziaren soli wpływa bezpośrednio na jej zastosowanie w kuchni. Dla wytrawnych odkrywców dostępne są odmiany soli specjalnych takich jak Sól Wędzona, Sól Kala Namak czy Sól Perska.

Salze in einer Schale

Sól jako przyprawa

Już w 1000 r. p.n.e. Celtowie rozpoczęli wydobycie soli w regionie alpejskim. Sól była uważana za białe złoto, a do XVI wieku za oznakę szlachectwa. Starożytni Rzymianie czasem płacili solą swoim żołnierzom: angielskie słowo „salary” oznaczające pensję pochodzi od łacińskiego „Salarium”, czyli „sól”. Chociaż sól ma zawsze słony smak, różne rodzaje różnią się intensywnością, konsystencją i nutą smakową. Sól kuchenną, morską, kamienną i płatki solne, w zależności od rodzaju wydobywa się z kopalni soli, pozyskuje z wody morskiej lub solanki z kopalni. Poznaj ciekawostki dotyczące różnych rodzajów soli i sposobów ich użycia.

Steckerlfisch am Grilleingesalzene Fische

Zastosowanie soli

Zawsze ważne jest, aby zastanowić się, jaki rodzaj soli i jaki rozmiar kryształów będzie najlepszy dla Twojego dania. Soli szczególnie wysokogatunkowej nie warto używać podczas gotowania — najlepiej posolić nią danie przed podaniem, aby nie utracić smaku. Uwaga: sól należy zawsze dodawać jak najpóźniej, ponieważ woda zawarta w potrawie odparowuje podczas gotowania. Danie może stać się zbyt słone, zanim finalnie zostanie podane. Sól „Fleur de sel” czyli kwiat soli zapewnia szczególne doznania smakowe, ponieważ ma wyjątkową, chrupiącą konsystencję. Specyficzne kwiatowe ułożenie kryształów to w istocie delikatne płatki solne, zbierane ręcznie są prawdziwym rarytasem docenianym przez szefów kuchni. Jako wysokogatunkowa sól przyprawowa idealnie nadaje się do przyprawiania mięsa i ryb.

Porada!

Sól nadaje także wspaniały smak słodkim potrawom. Na przykład szczypta soli w gorącej czekoladzie lub kakao naprawdę poprawia smak.

Himalayasalz
Salz Landkarte

Rodzaje soli

Sól warzona

jest wydobywana z podziemnych cieków słodkiej wody płynącej pod ziemią. Sól rozpuszcza się w wodzie i powstaje tzw. solanka, która jest następnie odpompowywana do warzelni i przetwarzana w celu uzyskania soli kuchennej.

Sól morska

powstaje w procesie transportowania wody morskiej kanałami, do naturalnych lub sztucznych zbiorników („stawów do odparowywania soli”). Z biegiem czasu woda odparowuje, umożliwiając wydobycie skrystalizowanej soli morskiej. Sól morska bardzo dobrze komponuje się z różnymi daniami, szczególnie tymi gdzie kryształki soli wpływają na strukturę i estetykę potrawy. W zależności od swojej postaci: gruboziarnistej czy zmielonej przy użyciu moździerza i tłuczka, doskonale nadaje się do pieczeni, steków, zup i ragoutów.

Sól kamienna

jeszcze do niedawna wydobywana była spod ziemi przy użyciu tradycyjnych metod: młota i dłuta. Obecnie wydobywa się ją głównie przy użyciu technik wiertniczo-strzałowych. Złoża soli kamiennej powstawały na przestrzeni milionów lat, tworząc gęstą i krystaliczną strukturę. Podobnie jak Sól Himalajska, sól kamienna różowa jest powszechnie stosowana do dań i sosów.