Pieprz biały

schwebender weißer Pfeffer

Smaki pieprzu są tak zróżnicowane, jak jego kolory. Subtelny, pikantny smak pieprzu białego doskonale nadaje się do przyprawiania mięsa i sosów.

liegender weißer Pfeffer

Pieprz biały jako przyprawa

Pieprz jest zdecydowanie najpopularniejszą przyprawą na świecie. Piekący i pikantny smak ziaren pieprzu różni się w zależności od ich koloru. Kolor nie zależy od gatunku pieprzu, a od stopnia dojrzałości ziaren. Pieprz biały jest bardzo pikantny, ale ma niezbyt intensywny smak. Przyprawa ta była ceniona już w czasach starożytnych i używana w kuchni starożytnego Rzymu. W średniowieczu pieprz stał się symbolem statusu i był wykorzystywany jako środek płatniczy. W języku angielskim nadal funkcjonuje termin „peppercorn” na określenie drobnej płatności.

Pfeffern von Feigenselbstgemachte Pizza mit Feigen und Prosciutto

Zastosowanie

Pieprz biały dodaje potrawom pikanterii, ale w niewielkim stopniu zmienia ich smak, dlatego rzadko jest używany jako samodzielna przyprawa, nadająca określony smak. Jest natomiast najczęściej używany do wydobycia wyważonego, pełnego smaku potraw. Idealnie nadaje się do białych sosów, takich jak beszamel, w przypadku których pieprz czarny zmieniłby wygląd i kolor dania. Pieprz biały służy do przyprawiania marynat, ryb, potraw grillowanych i smażonych, zup, sosów, dressingów i sałatek — trudno wyobrazić sobie wytrawne danie, które nie zyskałoby na odrobinie białego pieprzu. Pieprz powinien być zawsze mielony w stanie świeżym, przy użyciu młynka lub moździerza, ponieważ szybko traci swój smak.

Porada!

Pieprz należy dodawać dopiero po usmażeniu lub uduszeniu potrawy. Gotowany przez długi czas w postaci mielonej, pod działaniem wysokich temperatur może stać się gorzki i traci swój smak.

Pfeffer Pflanze mit unreifen Pfeffer
Ursprungsgebiet von weißem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

Roślina

Ta wiecznie zielona roślina pochodzi z Malabar w zachodnich Indiach, a obecnie uprawiana jest głównie w Azji, na Madagaskarze i w Brazylii. Roślina ma duże liście o długich łodygach, a każdy kwiatostan zawiera 20–30 pestkowców wielkości grochu. Pieprz biały powstaje z ziaren pieprzu czarnego, które są namaczane, obierane i suszone. Swój charakterystyczny pikantny smak pieprz biały zawdzięcza alkaloidowi piperynie i jego pochodnym. Substancja ta podrażnia zakończenia nerwowe na języku, a mózg interpretuje jako ostry smak. Odpowiedzią naszego organizmu jest uwolnienie hormonów szczęścia, tak aby „ból” był bardziej znośny.

Fakty

Nazwa naukowa
Piper nigrum
Rodzina
Pieprzowate (Piperaceae)
Pochodzenie
Indie