Czosnek niedźwiedzi

Bärlauchblätter

Liście czosnku niedźwiedziego mają smak podobny do czosnku pospolitego i stanowią doskonałą przyprawę do zup, sosów, past i dipów. Alpejski czosnek niedźwiedzi jest częścią wiedeńskiej historii.

Baerlauch Gewuerzbild

Czosnek niedźwiedzi jako zioło

Czosnek niedźwiedzi jest często używany jako substytut czosnku, ale jego wyśmienity smak jest znacznie delikatniejszy. Ta przyprawa alpejska pod względem łagodnego smaku przypomina szczypiorek. Służy głównie do przyprawiania tradycyjnych potraw austriackich i południowo-niemieckich, ale coraz częściej jest również stosowany w innych krajach europejskich. Stara ludowa legenda głosi, że niedźwiedzie zjadają tę cenną roślinę tuż po przebudzeniu ze snu zimowego i to z tego powodu zwykło się nazywać ją czosnkiem niedźwiedzim. Warto jednak wiedzieć, że na stanowiskach naturalnych czosnek niedźwiedzi objęty został częściową ochroną gatunkową, bo choć jest stosunkowo popularny, to jego cenne właściwości lecznicze sprawiają, że powoli zaczyna być zagrożony wyginięciem.

geschnittenen Bärlauch in einem SiebBaerlauchpesto in einem Glas

Zastosowanie

Aby uzyskać najlepszy smak, świeże liście czosnku niedźwiedziego należy zbierać, gdy są jak najmłodsze, ale przed zakwitnięciem rośliny. Również w postaci suszonej stanowi doskonały dodatek do zup, past, sałatek, dań mięsnych, przecierów i sosów, takich jak pesto. Smak czosnku niedźwiedziego jest wyjątkowo wrażliwy na ciepło, dlatego najlepiej dodawać posiekane liście do gorącego dania na krótko przed podaniem, aby nie straciły smaku. Doskonałym wyjątkiem od tej reguły są dania mięsne i drobiowe nadziewane czosnkiem niedźwiedzim, ponieważ pozwala to na powolne uwalnianie smaku tej przyprawy.

Porada!

Posiekany czosnek niedźwiedzi i szczypta pikantnej papryki zmieniają chleb posmarowany twarożkiem (takim jak bryndza) w wykwintny posiłek!

Bärlauchblüte
Ursprungsgebiet von Baerlauch auf der Weltkarte

Roślina

Czosnek niedźwiedzi rośnie od połowy marca do początku maja na łąkach i w alpejskich lasach aluwialnych. Chociaż po tym okresie nadal rośnie w niektórych miejscach, to po zakwitnięciu, czosnek niedźwiedzi nie nadaje się już do stosowania w kuchni. Dorasta do pół metra wysokości, z białymi gwiaździstymi kwiatostanami w kształcie baldachimów. Podobnie jak czosnek i cebula, czosnek niedźwiedzi należy do podrodziny cebulowatych, choć jego główka jest znacznie mniejsza i rzadko używana w kuchni. Należy zachować ostrożność przy zbieraniu czosnku niedźwiedziego — łatwo pomylić go z trującą lilią i zimowitem jesiennym.

Fakty

Nazwa naukowa
Allium ursinum L.
Rodzina
Amarylkowate (Amaryllidaceae)
Inne nazwy
Czosnek cygański, cebula czarownic, czosnek leśny, dziki czosnek
Pochodzenie
Region alpejski