Kakukkfű

Schwebender Thymian

Az intenzív, füstös és aromás ízű kakukkfű szinte minden mediterrán fogás alapvető fűszere. Az ókorban a kakukkfüvet Aphrodité kegyeinek elnyerésére használták.

liegende Thymianzweige

A kakukkfű mint fűszernövény

A kakukkfű a mediterrán konyha egyik legfontosabb fűszernövénye. A tipikus mediterrán ételek alapvető fűszerének számító kakukkfűnek füstös, enyhén melengető, gyógynövényes, a szegfűszegre emlékeztető íze van. Az ókori Görögországban és Egyiptomban a kakukkfüvet gyógyászati célokra is felhasználták. A kakukkfű angol neve („thyme”) a görög thymos szóból ered, amely „füstöt” jelent. A görög templomokban kakukkfüvet égettek, és a fűszernövény varázslatos füstjével tisztelegtek Aphrodité, a szerelem istennője előtt.

Zubereitung von TeigtaschenRavioli mit Thymian gewürzt

Felhasználás

A kakukkfű minden része felhasználható fűszerként – a csomókba kötött szárakat gyakran használják levesek, szószok és raguk ízesítéséhez. A leggyakrabban mégis a leveleit használjuk, mivel a fás szárat nem lehet megenni. Gyakorlatilag nincs olyan mediterrán fogás, amelyből hiányozna ez a sokoldalú fűszernövény: A kakukkfű a pizzákat, a tésztaételeket, a szárnyasokat, a halas és húsos fogásokat, a kecskesajtot, a salátákat és a pácokat is igazi kulináris élménnyé alakítja. A szárított kakukkfű íze a friss fűszernövényhez képest sokkal intenzívebb – ezt mindenképpen vedd figyelembe, amikor kakukkfüvet használsz.

Tipp!

A szárított kakukkfűből kényeztető fürdőt készíthetsz: forrázz le körülbelül 100 gramm kakukkfüvet, hagyd ázni 15 percig, szűrd le, majd öntsd a fürdővízhez.

Thymian Pflanze in der Natur
Ursprungsgebiet von Thymian auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

A növény

Néhány nyelvben a kakukkfüvet a „hegyek királyaként” emlegetik, mivel lila és rózsaszín virágai leginkább a mediterrán térség hegyoldalait díszítik. A majorannával, az oregánóval, a bazsalikommal és a rozmaringgal rokonságban álló cserje körülbelül 40 cm magasra nő. A fonákjukon apró szőrökkel borított levelek illóolaj-tartalma akár a 6%-ot is elérheti. A kakukkfűnek több száz változata létezik, és a különböző fajták íze nagy változatosságot mutathat. A Közép-Európában népszerű kerti kakukkfű (vagy más néven „mezei kakukkfű”) harmonikus íze szinte bármilyen ételhez remekül illik.

Tények

Tudományos név
Thymus vulgaris
Család
Árvacsalánfélék családja (Lamiaceae)
Egyéb nevek
Balzsamfű, kerti kakukkfű, mezei kakukkfű, vadcsombor, tömjénfű
Származási hely
Mediterrán térség