Oregánó

liegender Oreganozweig

Az oregánó a mediterrán konyha aromás, zamatos, kissé pikáns ízvilágának egyik alapfűszere. A fűszernövényt az olasz bevándorlók tették népszerűvé szerte a világon.

liegenden Oreganozweig

Az oregánó mint fűszernövény

Az oregánó gyógynövényes, kissé füstös és melengető íze hasonlít a majoranna és a kakukkfű ízére. A mediterrán fűszernövény különlegessége, hogy a szárított változatnak a frissen szedett levelekhez képest sokkal erősebb az íze. Az oregánónak számtalan különböző változata létezik, ám ízükben nem sok különbség fedezhető fel. Az évelő növény megszárított és morzsolt leveleit különböző fogások ízesítéséhez használják. Az oregánót azonban hosszú ideig csak Olaszországban és Görögországban használták főzéshez: Mai népszerűsége leginkább az olasz bevándorlóknak köszönhető, akik pizza- és tésztaételeiken keresztül tették ismertté és népszerűvé a fűszernövényt szerte a világon.

Gaszpacho mit Oregano gewürztOregano, wie er zerschnitten wird

Felhasználás

Az oregánó kivételesen jól illik a húsokhoz, halakhoz, sajtokhoz, tenger gyümölcseihez és salátákhoz. Mivel főzés hatására sem veszít az ízéből, mártásokhoz is bátran használható. Az oregánó íze csodálatosan harmonizál az olajbogyóval, a paradicsommal, a kapribogyóval és a lestyánnal. Ha szárított oregánót használsz, a friss fűszernövényhez képes kisebb mennyiségű fűszerrel is ugyanolyan intenzív ízt érhetsz el. Görögország, Törökország és Olaszország mellett az amerikai konyha is előszeretettel használja az oregánót: A Tex-Mex fogásoknak, például a burritónak és az enchiladának, valamint a tipikus amerikai grillételekhez használt pácoknak és szószoknak is nagyszerű ízt ad.

Tipp!

Ha friss oregánót használsz, a legjobb, ha csak tálalás előtt adod az ételhez. Ha azonban szárított oregánót használsz, az intenzív ízhatás érdekében a főzési idő vége előtt 15 perccel add hozzá az ételhez.

Oregano Pflanze
Ursprungsgebiet von Oregano auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

A növény

Az oregánó szőrös, vöröses szárú növény változó méretű levelekkel. Az ókorban a növényt gyógyászati célokra is felhasználták. Ez valószínűleg magas illóolaj-tartalmának köszönhető – ez adja az évelő növény rendkívül intenzív ízét is. Manapság főként a mediterrán térségben termesztenek oregánót. Az időjárás-változás, a talajminőség és az évszakok nagy mértékben befolyásolják a fűszernövény ízét. Az „oregánó” szó kiejtésekor a második szótagon („reg”) van a hangsúly. Az oregánó görög neve azt jelenti, hogy „hegyek öröme”, ami arra utal, hogy a növény a magasabban fekvő területeken érzi igazán jól magát.

Tények

Tudományos név
Origanum vulgare
Család
Árvacsalánfélék családja (Lamiaceae)
Egyéb nevek
Szurokfű, vadmajoranna
Származási hely
Mediterrán térség