Gyömbér

schwebende Ingwerknollen

Frissen citrusos ízével és csodálatos, melengető csípősségével a gyömbér a világ egyik legaromásabb fűszere. Az indiai és a kínai konyha elengedhetetlen összetevője.

liegende Ingwerknollen

A gyömbér mint fűszer

A gyömbér íze a származási helytől és a felhasználási módtól függően változhat. Íze a citrusos, friss aromától az erős és fűszeres ízig terjedhet. A friss gyömbér az őrölt változathoz képest kissé csípősebb és citrusosabb ízű. Szeletelve, aprítva vagy reszelve leginkább ragukhoz, casserolékhoz és currykhez használható. A szárított, őrölt gyömbér a kivételesen harmonikus aromájának köszönhetően a sütemények, valamint az arab és indiai fogások kedvelt összetevője. A gyömbér savanyítva, szirupként és tea formájában is népszerű. Ázsiában úgy tartják, hogy a kandírozott gyömbér távol tartja a gonosz szellemeket.

Aufschneiden eines IngwersIngwerknolle neben einer Schüssel Ramen

Felhasználás

A gyömbér valószínűleg a világ legsokoldalúbban felhasználható fűszere. Édes és sós ételekben, valamint különböző italokban egyaránt használható. A savanyított gyömbér nagyszerű kiegészítő a sushi mellé. A gyömbért csak ritkán használják domináns fűszerként, inkább más fűszerekkel kombinálják. A friss gyömbért használat előtt meg kell hámozni. Fokhagymával és vöröshagymával kombinálva sok kínai és indiai fogás alapja. Édesen fűszeres íze és melengető csípőssége miatt az őrölt gyömbér tökéletes választás kekszek és sütemények ízesítéséhez.

Tipp!

Egy diónyi méretű gyömbérdarabot felszeletelve csodálatosan ízletes gyömbérteát készíthetsz. Öntsd fel a gyömbérszeleteket 750 ml forrásban lévő vízzel, hagyd ázni körülbelül 8 percig, és már fogyaszthatod is!

Ingwer Feld
Ursprungsgebiet von Ingwer auf der Weltkarte: Südchina

A növény

A kurkumával és a kardamommal rokonságban álló gyömbér valószínűleg Kína déli részéről származik. A növény legfeljebb egy méter magasra nő, és megjelenésre a nádra hasonlít. Az évelő növénynek hegyes levelei vannak, és sárga/rózsaszín virágokat hoz. A gyömbért elsősorban Indiában, Kínában, Tajvanon, Nigériában, Mauritiuson és Jamaicán termesztik. A fűszert nem magából a gyökérből, hanem a gyökértörzsből (azaz rizómából) nyerik. A betakarítást még ma is főleg kézzel végzik, és a betakarított gyökértörzset a napon szárítják. A gyömbér neve a szó indiai megfelelőjéből származik, amelyet az ókori rómaiak „zingiberként” fordítottak latinra.

Tények

Tudományos név
Zingiber officinale
Család
Gyömbérfélék családja (Zingiberaceae)
Egyéb nevek
Közönséges gyömbér, gyömbérgyökér, fűszergyömbér
Származási hely
Valószínűleg Kína déli része