Csillagánizs

Sternanisfrüchte

Fűszeres, melengető, édesköményre emlékeztető ízének köszönhetően a csillagánizs édes és sós ételek fűszerezéséhez is tökéletes választás. A csillagánizs a dél-kínai konyha egyik legnépszerűbb fűszere.

Sternanisfrüchte in einem Glas

A csillagánizs mint fűszer

A csillagánizst csak az elmúlt körülbelül 500 évben kezdték fűszerként használni. Azelőtt főleg füstölőkhöz és gyógyászati célokra használták. Kínában rövid idő alatt az egyik legnépszerűbb fűszerré vált, ahol sós és aromás ételek fűszerezéséhez használják. A csillagánizs melengető, édes, enyhén kesernyés íze az édesköményre, az ánizsra és az édesgyökérre hasonlít. A fűszer Európában is igen nagy népszerűségnek örvend – itt a karácsonyi sütemények és desszertek kedvelt összetevője. A csillag alakú termés ágaiban található tüszőket szárított formában használjuk fűszerként. Az őrölt csillagánizs a híres ötfűszerkeverék egyik összetevője.

Waffel auf einem Teller mit Schlagobers und KirschenBackzutaten neben einer Teigmasse

Felhasználás

A csillagánizs sós ételek, például húsok, halak, levesek és szószok, valamint édes ételek, például lekvárok, teák, desszertek, kompótok és ünnepi sütemények ízesítésére is tökéletes. Nem árt azonban csínján bánni vele, mivel erőteljes íze könnyen elnyomhatja a többi fűszert. Ha egy recepthez pontosabb mennyiségre van szükség, nyugodtan darabokra törhetjük a csillagokat. A csillagánizs íze különösen jól érvényesül, ha édesköménnyel, édesgyökérrel, fahéjjal, galangállal, chilivel vagy naranccsal kombináljuk. A csillagánizs azon kevés fűszerek közé tartozik, amelyek hosszas tárolás során sem veszítenek az ízükből, így hosszú évekig eltarthatjuk a fűszerespolcon.

Tipp!

A csillagánizs csillag alakú hüvelye dekorációnak is kiváló – de ne feledd, hogy nem ehető!

Sternanis-Pflanze
Sternanis Landkarte

A növény

Az örökzöld csillagánizsfa Észak-Vietnam hegyvidéki területein őshonos, ahol a 2000 méternél magasabban fekvő területeken a mai napig termesztik. A fa átlagosan 10 méter magasra nő, és halványsárga virágjaiból csillag alakú termést fejleszt. A vörösesbarna terméseket a mai napig kézzel szedik. A csillagánizs termése általában nyolc (időnként pedig akár tizenkettő) magházból áll. Ezeket a magházakat a napon történő szárítás után fűszerként használják. A hasonló íz és a névegyezés dacára a csillagánizs nem rokona az ánizsnak. A csillagánizs valójában a szerecsendió távoli rokona.

Tények

Tudományos név
Illicium Verum
Család
Schisandraceae (Illiciaceae)
Egyéb nevek
Csillagos ánizs, kínai ánizs, ánizscsillag
Származási hely
Észak-Vietnam