Eierschwammerl Gulasch

Gulaš od lisičarki s nježnim knedlama od ricotte

60—70 Min

Lagane knedle od ricotte servirane na gulašu od lisičarki osvježavaju ovaj klasični austrijski recept i daju mu ljetnu svježinu.

Sastojci 4 Porcije

  • Za knedle od ricotte

  • Za gulaš

    • 1 kglisičarki
    • 2 kom.crvene paprike babure
    • 1 kom.luka
    • 2 kom.češnja češnjaka
    • 3 jušne žliceulja
    • 3 jušne žlicebijelog balzamičnog octa
    • 2 jušne žlicepirea od rajčice
    • 100 mlslatkog vrhnja za tučenje
    • 1 čajna žličicamaslaca
    • 2 jušne žlice
    • 1 prstohvatMorska sol gruba
    • 1 prstohvatPapar šareni u zrnu
    • 3 jušne žliceperšina, usitnjenog

Priprema

  1. 1

    Za pripremu knedla od ricotte: Ocijedite ricottu u cjedilu. Time će knedle postati čvršće. Knedle je najbolje pripremiti dok se gulaš kuha (pogledajte 8. korak).

  2. 2

    Za pripremu gulaša od lisičarki: Ogulite i grubo narežite luk i češnjak. Izvadite srž sa sjemenkama paprike babure i narežite je na veće kockice.

  3. 3

    Zatim zagrijte ulje u posudi. Ako je temperatura odgovarajuća, narezani će luk postati proziran. U tom trenutku dodajte usitnjeni češnjak i papriku baburu. Neka se pirja na laganoj vatri približno 30 minuta.

  4. 4

    U međuvremenu operite lisičarke. Nakon pranja osušite tapkajući suhim papirnatim ručnikom koji će upiti tekućinu. U mješavinu luka i paprika babura dodajte koncentrat rajčice i Kotányi Papriku i pržite 1 do 2 minute uz neprekidno miješanje.

  5. 5

    Nakon 30 minuta u papriku baburu i luk može se umiješati koncentrat rajčice i Kotányi Paprika. Pržite približno dvije minute i dobro miješajte, a zatim deglazirajte posudu s tri jušne žlice octa. Sad dodajte 1⁄4 l vode i slatkog vrhnja za tučenje i neka kipi nekoliko minuta.

  6. 6

    Začinite smjesu s dosta Kotányi Soli i Kotányi Papra. Zatim usitnite u glatki umak. Procijedite umak kroz gusto sito i pustite da nakratko ponovno zakipi jer će to pomoći pri postizanju odgovarajuće konzistencije.

  7. 7

    Popržite lisičarke u tavi do zlatnosmeđe boje. Tijekom prženja dodajte malo maslaca kako bi lisičarke bile ukusnije. Pomiješajte nasjeckani peršin s kuhanim umakom od paprike babure i začinite po želji uz Kotányi Sol. Dodajte još začina po želji.

  8. 8

    Za pripremu knedli: Zakuhajte slanu vodu u velikoj posudi. Pomiješajte ricottu s parmezanom, brašnom, Kotányi Solju i Kotányi Muškatnim oraščićem kako biste dobili gustu smjesu. Rukom oblikujte knedle veličine loptice za golf ili stolni tenis.

  9. 9

    Slana voda s knedlama mora zakipjeti. Pričekajte da isplivaju, a zatim kuhajte 5 do 8 minuta.

  10. 10

    Poslužite knedle na gulašu od lisičarki i posipajte ih svježim peršinom. Kotányi preporučuje posluživanje uz svježu zelenu salatu.

Sophie Skutzik