Estragon

Estragonzweig

Podjednako kao i popularni senf i umak béarnaise, estragon sa svojim gorkastim okusom predstavlja izvrstan dodatak mesnim jelima i juhama.

auf Holzbrett liegende Estragonzweige

Estragon kao začinska biljka

Suptilno biljni okus estragona sadrži i blagu gorkastu notu te malo podsjeća na anis. Francuski i njemački estragon imaju mnogo intenzivniji, slatkastiji i pikantniji okus od gorkog ruskog ili sibirskog estragona. Naziv estragon dolazi od grčke riječi za zmiju ili zmaja – jedan od naziva za estragon je i „zmijina trava“. Porijeklo tog naziva staro je vjerovanje da estragon može štititi od tih opasnih bića. Zaokrenuti, spiralni korijen biljke estragona također je u povijesti povezivan sa zmajevima.

angerichtetes Pastagerichtliegende Estragonzweige

Upotreba

Biljka je naročito popularna u francuskoj i gruzijskoj kuhinji, a služi za dodavanje okusa (kremastim) umacima, jelima od ribe i mesa, salatama, konzerviranoj hrani i morskim plodovima, kao i juhama, povrću i maslacima sa začinskim biljem. Okus estragona najviše dolazi do izražaja u kombinaciji s kiselošću koju daju ocat, senf, vino i limunov sok. Svježi i sušeni listovi estragona daju slastan okus jelima, naročito u kombinaciji s crnim paprom, peršinom, češnjakom i čilijem. Estragon je otporan na toplinu i neće izgubiti mnogo od svog okusa ni nakon duljeg kuhanja.

Savjet!

Estragon je jedan od osnovnih sastojaka umaka béarnaise. U kombinaciji sa žutanjkom i maslacem, estragon i krasuljica tom umaku daju profinjeni okus visoke francuske kuhinje.

Dillblüte
Ursprungsgebiet von Estragon auf der Weltkarte: Indien

Biljka

Smatra se da ova trajnica potječe iz Srednje Azije, odakle su je Arapi donijeli na Mediteran. Danas se estragon uzgaja pretežno u Europi, na Bliskom istoku, u Indiji i Sjevernoj Americi. Član je obitelji glavočika, može narasti do 1,5 metara u visinu i ima bjelkasto-zelene cvjetove. Biljka ima uske listove dužine oko 5 cm koji se upotrebljavaju kao začin. Njemačka, francuska i ruska (ili sibirska) sorta estragona najviše su zastupljene u europskim zemljama, dok je meksički estragon popularan u SAD-u i Meksiku. Meksički estragon ima sličan okus, ali i puno više slatkoće.

Činjenice

Znanstveni naziv
Artemisia dracunculus L.
Obitelj
Glavočike (Asteraceae)
Drugi nazivi
Zmijina trava, estragonski pelin
Porijeklo
Vjerojatno srednja Azija