Gorušica

Gorušica je jedan od najstarijih začina na svijetu, ali ima i brojne druge namjene. Tri vrste gorušice imaju različite okuse i intenzitete topline.

Gorušica kao začin

Paste od gorušice upotrebljavaju se kao začin za hranu od davnih vremena. Sjemenke gorušice poznate su najmanje 4000 godina, što ih čini jednim od najstarijih začina na svijetu. Postoje tri vrste gorušice. Njihove sjemenke nemaju gotovo nikakav miris, a njihov se okus razlikuje ovisno o vrsti. Bijela gorušica ima blagi i orašasti okus te razvija ugodnu toplinu tijekom kuhanja, dok crna gorušica ima upečatljiv topao i gorkast okus. Okus smeđe Sarepta gorušice nalazi se u sredini između okusa tih dviju vrsta. Naziv „bijela gorušica“ odnosi se na bijele sjemenke. Ta se gorušica često naziva i „žuta gorušica“ zbog svojih žutih cvjetova.

Proizvodi koji sadrže gorušicu

Gorušica cijela

Gurkenscheiben mit Senfblüten und Körnern in Einmachglas

Upotreba

Sjemenke gorušice mogu se dodavati jelima cijele ili usitnjene. Mljevena gorušica služi za proizvodnju popularnog senfa, a idealna je i kao dodatak peradi, jelima od riže, juhama i umacima. Cijele sjemenke gorušice često se dodaju pri kiseljenju povrća te dodaju okus mesnim i ribljim jelima, curry umacima, kobasicama i marinadama. Toplina sjemenki gorušice oslobađa se kad one dođu u dodir s tekućinom poput vode, vina, octa ili piva. Sjemenke ponovo gube toplinu tijekom dugotrajnog kuhanja i zato ih, ako želite sačuvati njihovo okus, dodajte jelu tek kada je ono gotovo spremno za posluživanje.

Savjet!

Kako biste jelu dodali toplinu koju pružaju sjemenke gorušice, trebate dodati i tekućinu. Sjemenke oslobađaju najviše topline u dodiru s vodom, no ta toplina ubrzo nestaje.

Povezani recepti

20—30 Min
Grill Texas odresci od tempeha
20—30 Min Srednja razina

Biljka

Kao članica obitelji krstašica, biljka gorušice srodnica je vrtne salate, kupusa i hrena. Mesnate stabljike te biljke savršene su za kiseljenje, a poznate su i kao „zelenje gorušice“. Crna gorušica može narasti do dva metra visine, a njezine sjemenke padaju na tlo kada dozriju. Budući da je skupljanje tih sjemenki teško pomoću strojeva, crna se gorušica uzgaja samo na područjima gdje se one mogu skupljati rukom. S druge strane, bijela gorušica ubire se strojno. Najveći proizvođači gorušice su Kanada, Nepal i Ukrajina.

Činjenice

Znanstveni naziv: Bijela gorušica: Sinapis alba L.; botanički, crna (Brassica nigra L.) i smeđa gorušica (Brassica juncea L.) ne pripadaju rodu krstašica
Obitelj: Krstašice (Brassicaceae)
Drugi nazivi: Bijela gorušica: žuta ili prava gorušica, slačica; smeđa gorušica: Sarepta gorušica, indijska ili kineska gorušica; crna gorušica: nizozemska gorušica
Porijeklo: Istočni Mediteran, Bliski istok

Otkrijte više

Kadulja