Zázvor

Díky své citrónově svěží chuti a úžasnému hřejivému nádechu je zázvor jedním z nejaromatičtějších koření vůbec. Je nepostradatelnou přísadou do indické a čínské kuchyně.

Zázvor jako koření

Chuť zázvoru se liší podle toho, ze které země pochází a jak se používá. Jeho chuť se pohybuje od citrónové a svěží až po pikantní a pálivou. Čerstvý zázvor je o něco pálivější a má výraznější citrusovou chuť než zázvor sušený. Nakrájený na plátky, nasekaný nebo nastrouhaný se přidává zejména do dušených jídel, pokrmů z jednoho hrnce a kari. Když se zázvor usuší a umele, získá výjimečně vyváženou chuť, která je vynikající do pečiva a arabských a indických pokrmů. Oblíbený je také nakládaný zázvor nebo zázvorový sirup nebo čaj. V Asii lidé žvýkají kandovaný zázvor, aby odpuzovali zlé duchy.

Výrobky obsahující zázvor

Zázvor mletý

Využití

Prakticky žádné jiné koření není tak všestranné jako zázvor. Dá se použít do sladkých i slaných jídel, jakož i do nápojů. Nakládaný zázvor je rovněž skvělým doplňkem k suši. Zázvor je v pokrmech jen zřídka dominantní a obvykle se kombinuje s dalšími druhy koření. Čerstvý zázvor je před použitím třeba oloupat. Společně s česnekem a cibulí tvoří základ mnoha čínských a indických jídel. Mletý zázvor má také ideální využití při pečení, například sušenek a koláčů, protože pečivu dodá sladkou, pikantní chuť a úžasný hřejivý nádech.

Tip!

Na skvělý a chutný zázvorový čaj nakrájejte na plátky kousek čerstvého zázvoru o velikosti vlašského ořechu. Přidejte 750 ml vařící vody, nechte asi 8 minut vyluhovat – a můžete popíjet!

Ursprungsgebiet von Ingwer auf der Weltkarte: Südchina

Rostlina

Zázvor je příbuzný galangalu, kurkumy a kardamomu a předpokládá se, že pochází z jihu Číny. Rostlina zázvoru dorůstá výšky až jednoho metru a připomíná rákos. Tato trvalka má dlouhé, špičaté listy a žluté nebo růžové květy. Zázvor se pěstuje především v Indii, Číně, na Tchaj-wanu, v Nigérii, na Mauriciu a na Jamajce. Jako koření se nepoužívá kořen, ale spíše oddenek. I dnes se sklízí hlavně ručně a suší se na slunci. Jeho název pochází z původního indického označení pro zázvor, které starověcí Římané přeložili do latiny jako „zingiber“.

Fakta

Vědecký název: Zingiber officinale
Čeleď: Čeleď zázvorníkovité (Zingiberaceae)
Jiné názvy: Zázvorový kořen, zázvor obecný, kantonský zázvor, pravý zázvor
Původ: Pravděpodobně jižní Čína

Discover more

Anýz