Sůl

Himalayasalz

Toto bílé zlato se po dlouhou dobu pokládalo za drahocennou surovinu. Chuť různých druhů soli se liší podle toho, odkud pocházejí, a na způsob přípravy pokrmů má vliv i velikost zrnek.

Salze in einer Schale

Sůl jako ochucovadlo

Keltové začali sůl těžit v oblasti Alp již kolem roku 1 000 př. n. l. Toto bílé zlato bylo pokládáno za drahocennou komoditu a až do 16. století bylo výhradou šlechty. Ve starověkém Římě někdy vojáci dostávali výplatu v soli: Anglický výraz pro „plat“, „salary“, pochází z latinského slova „salarium“, které znamená „sůl“. Ačkoli sůl chutná vždy slaně, liší se různé její typy intenzitou, konzistencí a přesnou chutí. Stolní sůl, mořská sůl, kamenná sůl a krystalická sůl se buď těží v solných dolech, nebo získávají z mořské vody. Zjistěte níže zajímavosti o různých typech soli a o tom, jak je používat.

Steckerlfisch am Grilleingesalzene Fische

Používání soli

Vždy je důležité vzít v úvahu, jaký typ soli a jaká velikost zrnek je pro váš pokrm nejlepší volbou. Zejména vysoce kvalitní soli by se neměly používat během vaření – nejlepší je posypat jimi pokrm před podáváním, aby se neztratila jejich lahodná chuť. Obecně platí, že sůl by se měla do pokrmu přidávat co nejpozději, protože během vaření v jídle ubývá tekutin a může se stát, že při podávání bude jídlo příliš slané. Mimořádný chuťový zážitek nabízí sůl Fleur de sel, protože tato mořská sůl má specifickou křupavou texturu. Jako vysoce kvalitní sůl na závěrečné dochucení pokrmů je ideální na maso a ryby.

Tip!

Sůl dodá skvělou chuť i sladkým pokrmům. Špetka soli například do horké čokolády nebo kakaa skutečně zvýrazní jejich chuť.

Himalayasalz
Salz Landkarte

Typy soli

Odpařovaná sůl

Extrahuje se z podzemních solných komor zaplavených pitnou vodou. Rozpustí se ve vodě, která se vypumpuje a zpracuje. Vznikne stolní sůl.

Mořská sůl

Mořská voda se odvádí kanály do přírodních i umělých nádrží (odpařovací solné nádrže). Odpaří se a extrahujeme krystalizovanou mořskou sůl. Ochucujeme s ní pokrmy. Je skvělá na dochucení pečení, steaků, polévek i ragú, jako hrubší krystaly nebo drcená v hmoždíři.

Kamenná sůl

Dříve se těžila v podzemí pomocí kladiva a dláta. Dnes se těží díky vrtání a odstřelování. Ohromný tlak působící miliony let vytváří hustou, krystalickou strukturu. Jako u himalájské soli, lahodnou chutí kamenné soli dosáhneme dokonalé chuti pokrmů a omáček.

Discover more

Tymián

Schwebender Thymian