Medvědí česnek
Listy medvědího česneku chutnají podobně jako klasický česnek a dokáží skvěle ochutit polévky, omáčky, pomazánky a dipy. Alpský medvědí česnek je součástí vídeňské historie.
Medvědí česnek jako bylinka
Medvědí česnek se často používá jako náhrada klasického česneku, jeho jedinečná chuť je však jemnější. Tato alpská bylinka se ve skutečnosti jemnou chutí podobá pažitce. Používá se zejména k ochucení tradičních rakouských a jihoněmeckých jídel, ačkoli se také stále častěji uplatňuje v současné kuchyni. Od začátku první světové války až do konce druhé světové války trpělo mnoho lidí hladem. V tomto období bylo mnoho občanů Vídně vděčných za medvědí česnek, který rostl ve Vídeňském lese – byla to první jarní bylina, která po zimě vyrůstala.
Výrobky obsahující medvědí česnek
Currently Viewing: 1 of 0
Využití
Listy čerstvého medvědího česneku by se pro nejlepší chuť měly sbírat co nejmladší a předtím, než rostlina vykvete. Také v sušené podobě je tato bylinka skvělým doplňkem polévek, pomazánek, salátů, masových pokrmů, pyré a omáček, jako je pesto. Chuť medvědího česneku je výjimečně citlivá na teplo, nejlepší tedy je přidávat nakrájené listy do teplého pokrmu těsně před podáváním, aby neztratily chuť. Jednou skvělou výjimkou z tohoto pravidla jsou pokrmy z masa a drůbeže, které se medvědím česnekem nadívají, protože to umožňuje pomalé uvolňování chuti bylinky.
Tip!
Nakrájený medvědí česnek a špetka pálivé papriky promění chleba se sýrovou pomazánkou (jako je brynza) v gurmánskou pochoutku!
Rostlina
Sezóna medvědího česneku trvá na loukách a v lužních lesích Alp od poloviny března do začátku května. Ačkoli po tomto období medvědí česnek na některých místech stále ještě roste, bylina poté, co vykvetla, již není vhodná k vaření. Dorůstá výšky až půl metru a okolíky kvetou bílými hvězdicovými květy. Stejně jako česnek a cibule patří medvědí česnek do čeledi česnekovitých, ačkoli jeho cibule je menší a v kuchyni se využívá jen zřídka. Při sběru medvědího česneku dejte pozor – snadno se zamění s jedovatou konvalinkou a ocúnem jesenním.
Fakta
- Vědecký název
- Allium ursinum L.
- Čeleď
- Čeleď česnekovité (Alliaceae)
- Jiné názvy
- Lesní česnek, divoký česnek
- Původ
- Oblast Alp
Discover more
Muškátový oříšek
