Девесил

liegender Liebstöckelzweig

Силният, свеж, сладникав и леко пикантен вкус на девесила чество се използва в супи, особено рибена, яхнии и салати. Това многогодишно растение се цени от древни времена.

hinein hängende Liebstöckezweige

Девесилът като билка

Със своя леко пикантен, интензивен сладък вкус девесилът наподобява на целината и оставя леко мускусен привкус върху небцето. Той е особено популярен в Австрия, Южна Германия, Румъния и България като съставка в супите и яхниите. В древността девесилът е бил една от най-популярните билки, използвана в ястия с птиче месо и морски дарове. В своята земеделска политика Карл Велики разпорежда това растение да се отглежда във всички кралски имения, при условие че климатичните условия са подходящи. В резултат на това билката става още по-популярна и важна в регионалните кухни.

Rote Rüben Eintopfliegender Bund Liebstöckel

Употреба

Нито една традиционна австрийска супа не е завършена без девесила. Той допълва други билки и зеленчуци, които традиционно се използват в миксовете от зеленчуци за супи, за телешки бульон, пилешка супа и яхнии. Леко горчивият вкус на девесила също подхожда добре в плънки за месо и тестени изделия, в картофени ястия, като огретени и в салати. Девесилът трябва да се използва пестеливо, тъй като лесно се подценява потенциала му, а и запазва вкуса си дори когато се готви дълго време. В някои региони стритите на прах стъбла на растението също се използват като подправка в допълнение към пресните или изсушени листа.

Съвет!

Девесилът има изключително интензивен вкус, така че е най-добре да внимавате, когато го използвате за подправяне на ястия – добавяйте го постепенно, докато постигнете желания вкус.

Liebstöckel Pflanze in der Natur

Растението

Смята се, че девесилът произхожда от централна Азия. Като член на семейството на магданоза е свързан с анасона и копъра. Многогодишното растение расте до два метра височина. Кухите му, набраздени стъбла имат жълти цветя и наситени зелени, двуперисти листа. Името на девесила, което на английски е „lovage“, няма нищо общо с любовта (на английски „love“). За разлика от майораната и мащерката билката никога не е била свързана с любов и лоялност. Името всъщност произлиза от италианския регион Лигурия, където билката цъфти от древни времена.

Поле с информация

Научно наименование
Levisticum officinale
Семейство
Сенникови (Apiaceae)
Други наименования
Градински девесил, „любовен“ магданоз, крайбрежен магданоз, италиански девесил
Произход
Ней-вероятно Централна Азия