Малък наръчник за разпознаването на качествените подправки

2023-10-31

За подправките с любов

Открийте всичко, което трябва да знаете, за да се превърнете в майстор на подправките и да поднасяте перфектен вкус всеки път

Основните съставки за вашето ястие са важни, но подправките са тези, които ще го отличат. В тази статия ще прочетете за местата, от които да си купите подправки и как да разпознаете качеството.

Има много начини да се сдобиете с подправки – супермаркети, специализирани магазини или онлайн, както и директно от производителя или от някой фермерски пазар. Независимо къде пазарувате, никога не взимайте първото нещо, което ви грабне очите, а внимателно изберете най-доброто.

В магазина

Вероятно повечето от вас купуват подправки от супермаркета или кварталното магазинче. Това е най-удобният начин, а в повечето по-големи магазини можете да разчитате и на достатъчно разнообразие от цени и качество. Ясно е коя марка бихме ви препоръчали ние, но ви съветваме да гледате опаковката докато избирате. Най-добре избягвайте прозрачните пликчета, но ако държите подправките в оригиналните им опаковки, те трябва да са с добавена защита и да могат да се затварят плътно чрез сгъване, за да се съхрани цвета и аромата.

В специализираните магазини за подправки ще откриете най-голямото разнообразие и екзотични предложения, които е малко вероятно да има в супермаркета. А някои месарници също продават подправки.

Взимайте по-малко количество от подправките, с които не готвите ежедневно, защото с времето качеството се променя.

На пазара

Пазарите и особено фермерските са същински рай за кулинарите. На някои от тях можете да откриете наистина автентични продукти и да се насладите на магията от цветове и аромати, която идва от всеки щанд. Трябва да внимавате обаче, защото не винаги това, което изглежда добре на пръв поглед, е качествено. Особено на пазарите в чужбина, които са известни сред туристите, цените са много завишени, но не в съответствие с качеството.

Как лесно да разпознаем качеството

Когато купувате подправки насипно, от пазари или от специализирани магазини можете да използвате пълния арсенал на вашите сетива, за да сте сигурни, че купувате качествена стока. Подготвихме следните въпроси, които да се запитате, за да инспектирате избраната от вас подправка.

Има ли ясно изразен аромат? Повечето подправки имат специфичен аромат – ако не усещате никакъв, то най-вероятно са стари.

Има ли хубав цвят? Наситените цветове са показатели за качество. Червеният пипер трябва да е наистина червен, нито много светъл, нито тъмен, шафранът – червеникаво-оранжев, а повечето листни подправки трябва да са наситено зелени, а не сивеещи.

Сухи ли са? Подправките трябва да са сухи и лесно да се ронят от пръстите. Влагата предизвиква мухъл. Много важно е в сухите билки да няма клечки, прах и други нехарактерни частици. Подправките на зърна – черен пипер, кимион, бахар и т.н. не трябва да са натрошени.

Има ли интензивен вкус? Можете да тествате съвсем малко, за да проверите.
Ако търсите най-дългия срок на годност (който в подправките се изразява в наличието на вкус и аромат, а не в годността за ядене) изберете цели подправки, за да ги смелите вкъщи непосредствено преди употреба. Така ще получите най-силен аромат и оптимален вкус!

Ако следвате тези препоръки, можете само да спечелите, защото ще е много по-вероятно да купите качествени подправки. И все пак, за да не са били усилията ви напразни, е важно и как съхранявате подправките – прочетете нашия малък наръчник по темата!