Знаете ли, че палмовото масло се съдържа в много храни? То присъства в множество храни като например кремове за мазане и ядкови такива - тип нуга, всякакви снаксове, както и адаптирано мляко. Използва се и в много козметични и домакински продукти. Има разбираеми причини за широката му употреба, но има и един много важен недостатък.
Защо палмовото масло се използва толкова често?
Подобно на кокосовото или какаовото масло, палмовото е от малкото растителни мазнини, които остават твърди при стайна температура. Това позволява неговото използване в много рецепти без необходимост от технически хидрогенирани мазнини. Това е важно, защото частичното втвърдяване (частична хидрогенация) на растителните масла може да доведе до трансмастни киселини, чието съдържание в храните вече е законово ограничено в целия ЕС. От хранителна гледна точка обаче палмовото масло, подобно на други твърди мазнини, съдържа висок процент наситени мастни киселини.
Освен това, рафинираното палмово масло е безвкусно, стабилно на окисляване и топлина и следователно има дълъг срок на годност.
Всичко това прави палмовото масло привлекателно от технологична гледна точка за много производствени процеси като пържене, пържене в дълбока мазнина, както и печене.
Откъде идва палмовото масло?
Палмовото масло се извлича от плодовете на маслената палма, която произхожда от дъждовните гори на Западна и Централна Африка. Днес се култивира в тропически региони по целия свят, особено в Индонезия и Малайзия. Тя дава плодове целогодишно и е една от маслодайните култури с най-голям добив (на хектар обработваема земя се произвежда значително повече масло от другите маслодайни семена). Следователно за хранително-вкусовата промишленост палмовото масло е важна суровина, но и такава, на която трябва да се гледа критично.
Устойчивостта като проблем на индустрията
Нарастващото търсене на палмово масло в глобален мащаб може да има отрицателни последици за екосистемите, особено заради обезлесяването и загубата на биоразнообразни местообитания. Поради това много компании, които преработват суровини са се ангажирали да преминат към сертифицирано палмово масло. Например такова, което е в съответствие със стандарта на Кръглата маса за устойчиво палмово масло (RSPO). RSPO е алианс от екологични и неправителствени организации, както и компании и институции по веригата за създаване на стойност в областта на палмовото масло. RSPO установява критерии за отглеждане като взима предвид защитата на горските райони с висока консервационна стойност, наред с други неща.
Палмовото масло и Kotányi
От години не използваме палмово масло в нито една от вътрешно разработените рецепти на Kotányi. Единственото изключение в момента е закупеният (външно произведен) продукт „Печен пържен лук“, за който използваме само палмово масло, което е сертифицирано по RSPO. В допълнение рецептите ни за супи бяха напълно преформулирани през фискалната 2025 година, за да не съдържат палмово масло и ще бъдат постепенно въведени на пазара, започвайки от 2026 г.
Осъзнато пазаруване
Тези от вас, които искат, биха могли да проверяват списъка със съставки докато пазаруват, за да изберат продукти, произведени със сертифицирани съставки. Това ви позволява да вземете решенията си за покупка на база прозрачни критерии.
Подправете мрежата! Споделете тази статия на...
Прочетете още
Currently Viewing: 1 of
