Frittierte Oliven mit Chili Aioli
30—40 Min
Spanische Tapas für zu Hause selbst gemacht: Die Oliven sind mit leckerem Manchego gefüllt. Ideal geeignet zum Snacken bei einem gemütlichen Glas Wein oder auch als Fingerfood für die nächste Feier. Als passender Dip wird eine würzige Chili Aioli serviert. Aioli selbst ist eine aus dem Mittelmeerraum stammende kalte Creme, die vor allem aus Knoblauch, Olivenöl und Salz besteht.
Zutaten für 4 Portionen
Für die frittierten Oliven
- 20 Stk.sehr große Oliven (entsteint)
- 150 gManchego
- 1 Stk. Ei
- 60 gPankobrösel
- 6 ELMehl
- 500 mlPflanzenöl
Für die Chili Aioli
- 3 Stk. Knoblauchzehen
- 3 Stk.Eigelb
- 200 mlOlivenöl
- 2 ELfrischer Zitronensaft
- 1 PriseChili Peperoncini Birdseye
- 1 PriseHimalayasalz
- 1 PrisePfeffer schwarz ganz
Zubereitung
- 1
Im ersten Schritt wird die Chili-Aioli zubereitet. Dafür Knoblauchzehen schälen und fein pressen. Danach die Eigelbe, Salz, Pfeffer und Chili Birdseye hinzugeben.
Tipp:
Um das beste Ergebnis zu bekommen, alle Zutaten bei Zimmertemperatur verarbeiten.
- 2
Die Zutaten in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer weiß-cremig schlagen. Dazu das Öl zunächst tropfenweise, später langsam fließend unter ständigem Schlagen zugeben. Zum Schluss mit Zitronensaft und je nach Bedarf nochmals verfeinern. Kaltstellen.
- 3
Jetzt die Oliven zubereiten. Dafür jede der entkernten OIiven mit einem kleinen Stückchen Manchego füllen. Dann Mehl, verrührtes Ei und Pankobrösel für die Panade bereitstellen.
- 4
Jetzt die Oliven panieren. Dafür die Oliven in Mehl wälzen, in Ei tauchen und in den Pankobröseln rollen. Im letzten Schritt einen Topf Pflanzenöl erhitzen um die Oliven zu frittieren. Anschließend mit Küchenrolle abtupfen.
- 5
Jetzt die knusprigen Oliven mit der Chili Aioli gemeinsam mit anderen Tapas servieren.
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