Eisenbahner
30—40 Min
Nicht nur farblich strahlen unsere Eisenbahner prächtig am Adventsteller, auch geschmacklich sind sie ein Highlight. Fruchtige Ribiselmarmelade zwischen zarten Marzipanstreifen auf Mürbteig. Den feinen Geschmack erhalten die Kekse durch unsere Lebkuchen Gewürzmischung Großmutters Art.
Zutaten für 6 Portionen
Für den Teig
- 200 gWeizenmehl glatt
- 150 gButter
- 70 gStaubzucker
- 1 Stk.Eidotter
- 2 gSpeisesalz jodiert
- 10 gLebkuchen Großmutters Art Gewürzmischung
Für die Füllung
- 150 gMarzipan
- 20 gStaubzucker
- 20 gButter
- 1 Eiweiß
- 5 gApfelstrudel Gewürzzubereitung
Für das Dekor
- 400 gRibiselmarmelade
Zubereitung
- 1
Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Anschließend den Teig kurz kneten und dünn ausrollen. In drei Zentimeter breite Streifen schneiden und auf ein Backpapier setzen.
- 2
Bei 180 °C Umluft etwa zehn Minuten goldbraun backen und dann auskühlen lassen. Währenddessen für die Füllung die Butter schmelzen. Das Marzipan mit Staubzucker, der Apfelstrudel-Gewürzmischung, flüssiger Butter und Eiweiß glatt rühren.
- 3
Im nächsten Schritt mit einem Dressiersack und einer Sterntülle auf die Mürbteigstreifen Bahnen dressieren. Die Masse eine Stunde bei Raumtemperatur trocknen lassen und im Anschluss bei 220 °C Umluft ca. vier Minuten goldbraun backen.
- 4
Die Ribiselmarmelade glatt rühren und mit einem Dressiersack die Marmelade zwischen die Marzipanbahnen dressieren. Zuletzt die Bahnen in drei Zentimeter lange Stücke schneiden.
Tipp:
Aus einem Kilogramm Teig gewinnt man etwa 60 Stück der Kekse.
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