Гарбузовий крем-брюле

Приготування

1. 1

   Розігріти духовку до 150 °C. У мисці збити жовтки з цукром до однорідності. У сотейнику на середньому вогні злегка підігріти вершки з паличкою кориці та ваніллю.

2. 2

   Коли вершки стануть теплими, повільно влити невелику кількість у жовтково-цукрову суміш, постійно збиваючи. Потім поступово додати решту теплих вершків, щоб яйця не згорнулися. Перелити суміш назад у сотейник.

3. 3

   Додати гарбузове пюре й сіль, готувати на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріло.

4. 4

   Коли крем почне злегка булькати, зняти з вогню. (Якщо є грудочки — процідіть через сито.) Розлити гарбузовий крем у невеликі форми (рамекіни), наповнюючи до верху. Поставити форми у глибоку форму для запікання, наповнену наполовину водою, обережно, щоб вода не потрапила всередину.

5. 5

   Випікати 25–30 хвилин, залежно від розміру форм. Краї мають бути застиглими, а центр — трохи тремтячим.

6. 6

   Вийняти з духовки й дати охолонути у водяній бані. Коли охолоне, дістати форми й поставити у холодильник до подачі на стіл.

7. 7

   Безпосередньо перед подачею рівномірно посипати кожен крем-брюле цукром і карамелізувати його за допомогою кулінарного пальника, поки не утвориться хрустка карамельна скоринка.