Аніс зірчатий
Завдяки своєму пікантному, теплому аромату, що нагадує фенхель, аніс зірчатий ідеально підходить для використання як у солодких, так і в гострих стравах. Це одна з найпопулярніших спецій у південнокитайській кухні.
Аніс зірчатий як спеція
Аніс зірчатий використовується як спеція лише протягом останніх 500 років. До цього його застосовували переважно як пахощі або в лікарських цілях. Він швидко став однією з найпопулярніших спецій на півдні Китаю, де його використовують для приправлення солоних і духмяних страв. Теплий, солодкий, гіркуватий аромат аніса зірчатого нагадує фенхель, аніс і локрицю. Спеція також надзвичайно популярна в Європі – її часто використовують для правлення випічки й десертів у святковий період. Висушені насінини, які знаходяться в кожному сегменті плоду бодяну, використовують як спецію. У меленому вигляді аніс зірчатий входить до складу відомої суміші п’яти спецій.
Використання
Аніс зірчатий використовується для приправлення пікантних страв, таких як м’ясні та рибні страви, супи й соуси, а також солодких страв, наприклад, джемів, чаїв, десертів, компоте й святкової випічки. Однак застосовувати його слід ощадно, так як аромат може перекрити всі інші. Вершини аніса зірчатого можна відламати, якщо для страви потрібна точна кількість спецій. Аромати аніса зірчатого справді яскраво розкриваються в поєднанні з фенхелем, локрицею, корицею, калганом, чилі або апельсинами. Аніс зірчатий – одна з небагатьох спецій, яка не втрачає аромат навіть у разі зберігання протягом тривалого часу. Тому він може спокійно лежати цілим у шафі роками без жодної шкоди.
Порада!
Зірчаста оболонка плодів аніса зірчатого слугує відмінною прикрасою. Однак не намагайтеся їх їсти!
Рослина
Вічнозелене дерево аніса зірчатого походить із гір Північного В’єтнаму, де його й сьогодні вирощують на невеликих плантаціях на висоті понад 2000 метрів. Середня висота дерева становить 10 метрів, воно цвіте світло-жовтими квітами, з яких виростають зірчасті плоди. Червоно-коричневі плоди все ще збирають уручну. Плоди аніса зірчатого складаються, як правило, з восьми (іноді до дванадцяти) сегментів і використовуються як спеція після висихання на сонці. Незважаючи на схожий аромат і назву, із ботанічної точки зору аніс зірчатий споріднений з анісом. Насправді аніс зірчатий є далеким родичем мускатного горіха.
Коротка інформація
- Наукова назва
- Illicium Verum
- Родина
- Аніс зірчатий (Illiciaceae)
- Інші назви
- Зірчастий аніс, китайський аніс, корабельний аніс
- Походження
- Північний В’єтнам
Дізнатися більше
Базилік
