Чорнушка

fliegende Schwarzkümmelsamen

Маючи горіховий, злегка солодкий і гіркий присмак, чорнушка є елементом близькосхідної та азіатської кухні й популярним доповненням до тіста для коржиків.

Schwarzkümmelsamen in einer Schale und auf einem Löffel

Чорнушка як спеція

Відтінків аромату чорнушки настільки ж багато, як і її назв. Спеція також відома як чорний кмин, чорна зіра та насіння цибулі й використовується для підсилення аромату страв на Близькому Сході, а також у Персії, Афганістані, Пакистані та Індії. Горіховий, злегка пікантний і трохи солодкий та гіркий смак цього насіння має нотки смажених горіхів, орегано, чебрецю і перцю. Чорнушка згадується в Старому Завіті. В арабській культурі вона має назву Habba el Baraka (благословенне насіння) і відзначається пророком Магометом. Спеція, яка зазвичай використовується в коржах, поширених на Близькому Сході, зараз стає все популярнішою в Європі.

Eierkarton mit EiernBrötchen mit Schwarzkümmel bestreut

Використання

Чорнушка ідеально підходить для страв із Близького Сходу та Азії й використовується для підсилення смаку коржиків, таких як індійський наанський хліб, маринованих овочів, соусів, овечого сиру й карі, а також страв, що містять баклажани, кабачки, коренеплоди та бобові. Для посилення аромату чорнушки перед використанням нагрійте насіння на сухій сковороді або за допомогою гарячої олії. У цілому вигляді чорнушка абсолютно безароматна – насіння виділяє свій характерний аромат лише після подрібнення або розжовування. Спеція часто входить до складу азіатських, арабських або африканські сумішей спецій, наприклад індійську “Панч Форон” (п’ять спецій).

Порада!

Аромати чорнушки та кунжуту чудово доповнюють один одного. Це поєднання ідеально підходить для випічки, забезпечуючи дивовижно духмяний аромат.

Schwarzkümmelblüte
Schwarzkuemmel Landkarte

Рослина

Незважаючи на різні інші назви чорнушки, вона не споріднена з кмином або зірою, хоча її часто плутають із цими спеціями. Чорнушка належить до сімейства жовтецевих і має таке ж ботанічне походження, як і мак. Однорічна рослина виростає до одного метра у висоту. Має сіро-зелене перисторозсічене листя й біло-блакитні квіти. Матово-чорне, краплеподібне насіння, сховане в стручку, використовують як пряність. Декоративним видом рослини є чорнушка дамаська або чорнушка кудлата. Основними країнами-постачальниками чорнушки є Індія, Туреччина та Єгипет.

Коротка інформація

Наукова назва
Nigella sativa L.
Родина
Жовтецеві (Ranunculaceae)
Інші назви
Чорна зіра, чорний кмин, насіння цибулі
Походження
Західна Азія, Південна Європа, Близький Схід