Любисток

Завдяки міцному й солодкуватому, але пікантному аромату любисток часто використовують у супах, тушкованих стравах і салатах. Ця багаторічна рослина цінується з давніх часів.

Любисток як приправа

Завдяки трохи гострому, насиченому солодкому аромату любисток нагадує селеру й залишає легкий терпкий присмак на піднебінні. Він особливо популярний в Австрії, південній Німеччині, Румунії та Болгарії як інгредієнт супів і тушкованих страв. У давні часи любисток був однією з найпопулярніших спецій для птиці та морепродуктів. У рамках своєї сільськогосподарської політики Карл Великий наказав вирощувати цю рослину в усіх королівських маєтках за наявності відповідних кліматичних умов. Як наслідок, вона стала ще популярнішою й важливішою в регіональних кухнях.

Продукти, що містять любисток

Часник з травами і сіллю

Використання

Жоден традиційний австрійський суп не обходиться без любистку. Він доповнює інші трави та овочі, які традиційно використовуються як мірпуа (супова зелень), під час приготування ситних страв, таких як яловичий бульйон, курячий суп та рагу. Завдяки гіркуватому аромату любисток також добре поєднується з начинкою до м’яса та пасти, стравами з картоплі, наприклад, гратеном, і салатами. Любисток слід використовувати досить ощадно, оскільки його потенціал легко недооцінити. Він зберігає свій аромат навіть у разі тривалого приготування. У деяких регіонах подрібнені стебла рослини також використовуються як приправа додатково до свіжого або сушеного листя.

Порада!

Любисток має надзвичайно інтенсивний аромат, тому рекомендується приправляти ним страви з обережністю – додавайте його поступово, поки не досягнете бажаного смаку.

Рослина

Вважається, що любисток походить із Центральної Азії. Як представник родини окружкових він споріднений із петрушкою, анісом і кропом. Багаторічна рослина виростає до двох метрів заввишки. Її порожнисті борознисті пагони несуть жовті квіти й густе зелене двопірчасте листя. Назва “любисток” не має нічого спільного з “любов’ю”. На відміну від майорану й чебрецю, ця трава ніколи не асоціювалася з любов’ю та вірністю. Назва рослини насправді походить від назви італійського регіону Лігурія, де любисток був дуже поширений із давніх часів.

Коротка інформація

Наукова назва: Levisticum officinale
Родина: Окружкові (Apiaceae)
Інші назви: Любисток лікарський, любовна петрушка, морська петрушка, любисток італійський
Походження: Імовірно, Центральна Азія

Дізнатися більше

М’ята