Зіра

schwebender Kreuzkümmel

Зіра здавна цінувалася завдяки своєму сильному, гіркуватому, але солодкому аромату – ще з часів стародавніх єгиптян. Це насіння чудово підходить для приправлення індійських страв.

Kreuzkümmel in einer Schale und auf einem Holzlöffel

Зіра як спеція

Сушена зіра має унікально гострий, пряний проте солодкий аромат із гіркуватою пікантністю. Аромат зіри нагадує аніс. Ці рослини споріднені. Висушене насіння зіри використовують як спецію. Єдине, що поєднує зіру з кмином, – це її зовнішній вигляд, проте ці дві спеції мають дуже різний смак. Зіра використовується вже понад 5000 років, що робить її однією з найдавніших спецій у світі. Іще в Стародавньому Єгипті зіру залишали як предмет поховання в пірамідах.

Kreuzkümmel Verwendung 1Verwendung Cumin

Використання

Зіру можна поєднувати з більшістю спецій, але її аромат особливо добре гармонує з часником, чилі, паприкою, цибулею та оливковою олією. Її слід використовувати економно, оскільки вона має дуже сильний аромат. Ціла зіра трохи м’якша, ніж мелена. Сьогодні зіру пов’язують насамперед з Індією. І правильно – це основний інгредієнт багатьох індійських сумішей карі та приправ, таких як тікка масала. Також її можна знайти в популярному йогуртовому напої лассі. Зіра також ідеально підходить до свинини, курки, риби й сосисок, а також овочевих і картопляних страв.

Порада!

Щоб нейтралізувати дещо гіркий смак, підсмажте зіру на сухій сковороді – це також допомагає розкрити її легкий горіховий аромат.

blühende Kreuzkümmel Pflanze
Ursprungsgebiet von Kreuzkümmel auf der Weltkarte: östlicher Mittelmeerraum

Рослина

Ця однорічна рослина має білі або рожеві квіти й виростає до півметра у висоту. Насіння, що використовується як спеція, збирають приблизно через чотири місяці після посіву. Зіра споріднена з анісом, кропом, фенхелем і кмином (з останнім її часто плутають). Чорна зіра – рідкісний сорт із Кашміру, Пакистану та Ірану. Вона не пов’язана з чорнушкою, яку іноді також називають насінням чорної цибулі, чорною зірою або чорним кмином.

Коротка інформація

Наукова назва
Cuminum cyminum
Родина
Окружкові (Apiaceae)
Інші назви
Кумин, римський кмин
Походження
Східне Середземномор’я

Дізнатися більше

Імбир

schwebende Ingwerknollen