Чилі

schwebende Paprika

Чилі – одна з найуніверсальніших спецій. Численні сорти цього плоду надають стравам з усього світу свій вогненний, фруктовий присмак.

liegende Chilischoten

Чилі як спеція

Чилі – універсальна спеція, що додає характерної гостроти широкому спектру страв і має багато різних форм: стиглий або недозрілий, свіжий або сушений, копчений, смажений або у вигляді пасти. Для вимірювання пекучості перцю чилі використовується шкала Сковілла, яка охоплює всі ступені пекучості від легкої до надзвичайної. Скромний болгарський перець має за цією шкалою оцінку 0. Смак чилі також відрізняється залежно від сорту: фруктовий, солодкий, горіховий або димчастий. Перець чилі зустрічається в стравах у всьому світі. Один із найвідоміших сортів чилі – це кайєнський перець чилі, який використовується для виготовлення популярного кайєнського перцю.

am Markt angebotene ChilischotenAufschneiden von grünen Chilis

Використання

Пекучість перцю чилі зумовлює плацента – внутрішні перегородки-мембрани світлого кольору. Щоб не зробити страву занадто пекучою, насіння й плаценту можна видаляти зі свіжих або сушених плодів. Завдяки цьому в страву потрапить більше аромату й менше капсаїцину, який і викликає пекучі відчуття. Чилі можна використовувати для надання аромату практично будь-якій страві, а не лише супам і тушкованим стравам, таким як чилі кон карне та карі. Особливо добре чилі поєднується з рибою, м’ясом, овочами, супами, соусами, бобовими та навіть шоколадом.

Порада!

Щоб приглушити пекучість чилі, використовуйте молоко, какао або зрілий пармезан. Будьте обережні – вода діє протилежним чином!

Chilipflanze mit Schoten
Ursprungsgebiet von Chili auf der Weltkarte: Mittel- und Südamerika

Рослина

Перець чилі – це ягода. Він споріднений із паприкою та помідорами. Колись давно Христофор Колумб привіз насіння цієї рослини в Європу зі своїх експедицій до Центральної Америки, а з Європи перець чилі потрапив до Африки та Азії. Сьогодні у світі існує понад 2000 різних сортів чилі й усі вони різняться за кольором, гостротою та смаком. Найпекучіші з червоних, зелених, жовтих, оранжевих, фіолетових і навіть чорних плодів – це сорт Бхут Джолокія (Bhut Jolokia) з Індії. Його індекс пекучості за шкалою Сковілла – 1 млн. Це лідер серед перців чилі за пекучістю.

Коротка інформація

Наукова назва
Capsicum annuum, C. frutescens, C. chinense тощо
Родина
Пасльонові (Solanaceae)
Інші назви
Перець кайєнський, перець чилі, червоний перець, перець стручковий
Походження
Центральна та Південна Америка

Дізнатися більше

Чорний перець

schwebender schwarzer Pfeffer