Перець духмяний
Духмяний перець, також відомий як піменто, походить із Ямайки. Плід на дереві перцю має сильний, перцевий аромат, що нагадує корицю та гвоздику.
Духмяний перець як спеція
Цей перець назвали “духмяним”, оскільки він поєднує в собі аромати гвоздики та перцю. Його пряний, ароматний присмак також містить нотки мускатного горіха та кориці. Христофор Колумб привіз цю спецію в Європу з Америки разом із чилі. Духмяний перець з тих пір користується величезною популярністю, особливо у Великобританії: його використовують у пирогах, різдвяному пудингу, соусах і консервованих продуктах. У Скандинавії духмяний перець застосовується переважно в рибній промисловості, тоді як в Центральній Європі він використовується для приправлення ковбас і страв із дичини. Найпопулярніший спосіб його застосування – додавання в кетчуп.
Використання
Завдяки м’якій, перцевій пекучості, духмяний перець ідеально підходить для ковбасних виробів, рибних страв, маринадів, консервів, страв із дичини та святкової випічки. Саме через його універсальність англійці називають цей перець allspice – “усі спеції”. Цю універсальну спецію часто поєднують із лавровим листям і ялівцем. Духмяний перець можна використовувати цілим або меленим. Він має особливо сильний, духмяний аромат, коли перемелений у свіжому вигляді за допомогою товкача й ступки. Після подрібнення духмяний перець слід використати якомога швидше, інакше він швидко втратить аромат.
Порада!
У разі подрібнення цілих ягід важливо пам’ятати про таке: подрібнена ягода духмяного перцю додає страві стільки ж аромату, як десять цілих.
Рослина
Вічнозелене дерево перцю може виростати до 12 метрів у висоту і походить із Ямайки, хоча також вирощується в Мексиці та Гондурасі. Спеція виготовляється з плодів дерева, коли вони ще не повністю дозріли. Плоди набувають свого коричневого кольору в процесі висихання на сонці. Корінне населення Мексики та Гондурасу використовувало духмяний перець для зберігання риби. Сьогодні його застосовують у консервованих продуктах у всьому світі. Христофор Колумб привіз духмяний перець із Нового Світу в Європу, де іспанці назвали його pimienta de Jamaica (ямайський перець). Однак спеція стала дійсно популярною лише в 17 ст., коли англійці завоювали Ямайку й налагодили імпорт у Європу.
Коротка інформація
- Наукова назва
- Pimenta dioica
- Родина
- Миртові (Myrtaceae)
- Інші назви
- Піменто, ямайський піменто, ямайський перець, пімента, миртовий перець
- Походження
- Ямайка, Гондурас, Мексика
Дізнатися більше