Gnudi z rikoto in špinačo

Name: Gnudi z rikoto in špinačo
Total time: 280 min
Yield: 4 Porcije
Cuisine: Italijanska kuhinja
Ingredients: 200g rikote; 100g mlade špinače; 1 rumenjak; 0.5čajne žličke Morska sol jodirana; 0.25čajne žličke Poper črni mleti; 0.25čajne žličke Paprika sladka; 65g ostre moke; 30g zdroba za posip; 40g masla; 1čajna žlička Paprika dimljena mleta; 100ml smetane za kuhanje; po potrebi malo vode od kuhanja gnudijev

270—280 Min

Morska sol jodirana

Nežni gnudi iz rikote in špinače, mehki italijanski cmoki, rahlo povaljani v zdrobu in postreženi v svilnati masleni omaki z dimljeno papriko.

Sestavine 4 Porcije

200 grikote
100 gmlade špinače
1 rumenjak
0.5 čajne žličkeMorska sol jodirana
0.25 čajne žličkePoper črni mleti
0.25 čajne žličkePaprika sladka
65 gostre moke
30 gzdroba za posip
Za omako: 
- 40 gmasla
- 1 čajna žličkaPaprika dimljena mleta
- 100 mlsmetane za kuhanje
- po potrebi malo vode od kuhanja gnudijev

Priprava

1
Rikoto položite v gazo in jo pustite približno 1 uro odcejati v cedilu. V loncu zavrite vodo in dodajte špinačo. Kuhajte približno 30 sekund, da oveni, nato jo prenesite v ledeno vodo. Dobro odcedite in ohladite.
2
Špinačo drobno nasekljajte in jo v skledi zmešajte z rikoto, rumenjakom, soljo, poprom, papriko in moko. Mešanico postavite v hladilnik za 2 uri.
3
Pekač posujte z zdrobom. Z dvema žlicama oblikujte gnudije in jih položite na pekač. Rahlo jih posujte z zdrobom. Oblikujte kroglice in jih hladite vsaj 1 uro (najbolje 5–6 ur).
4
Zavrite osoljeno vodo. Previdno dodajte gnudije in jih kuhajte, dokler ne splavajo na površje, nato kuhajte še približno 1 minuto.
5
V ponvi stopite maslo z dimljeno papriko. Dodajte smetano in približno 100 ml vode od kuhanja gnudijev. Po potrebi dodajte še malo vode. Odstavite z ognja, dodajte gnudije in jih nežno premešajte z omako.