Žajbelj

Salbei Kotanyi Detail

Žajbelj se veliko uporablja v sredozemskih jedeh za dodajanje rahlo smolnatega, nekoliko grenkega okusa – priljubljen je od časov starih Rimljanov!

liegender Salbeizweig

Žajbelj kot zelišče

Nežno smolnati okus z čudovito aromatično noto je bistven za sredozemsko kuhinjo. Celo v časih starih Rimljanov je bil žajbelj neznansko priljubljen. Botanično ime “Salvia officinalis” izhaja iz latinščine za rešiti ali ozdraviti (“salvere”) in kaže, kakšne lastnosti so pripisovali temu zelišču. Od številnih vrst žajblja se zlasti dve dosti uporabljata v kuhinji: izjemno kakovosten dalmatinski žajbelj in grški žajbelj, ki ga je težje dobiti. Listi se v glavnem uporabljajo kot zelišče, čeprav se občasno rabijo tudi stebla.

Nudeln mit Pilzen und Salbeiblätternselbstgemachte, rohe Nudeln

Uporaba

Odličen, rahlo grenek okus žajblja se najpogosteje uporablja v jedeh iz severne Italije in provansalske regije v Franciji, na primer testeninah, jedeh z rižem, perutnini, ribah in jedeh z jajci, teletini, telečjih in piščančjih jetrcih, jagnjetini, divjačini, solatah, ragujih in paradižnikovih omakah. Iz sušenih listov se pripravlja tudi čaj. Žajbljev okus ne pojenja, če je izpostavljen toploti, tako da se njegove liste lahko kuha ali praži z drugimi sestavinami dalj časa, pa se okus ne izgubi. V Italiji žajbljeve liste ocvrejo v maslu in postrežejo k vinu. Pravzaprav nikoli pa se žajbelj ne uporablja za začinjanje v surovi obliki.

Nasvet!

Recept, ki je enostaven in okusen: v maslu ocvrite žajbljeve liste in jih skupaj z nadrobljeno rikoto dodajte njokom. Prava gurmanska dobrota.

Salbeipflanzen
Salbei Landkarte

Rastlina

Med skoraj tisoč sortami žajblja se nekatere znatno razlikujejo glede na okus. Rastline so večinoma enoletnice ali dvoletnice, ki zrastejo do enega metra v višino. Dalmatinski žajbelj, priljubljen kot zelišče, ima škrlatne cvetove, druge sorte pa rdeče, roza, modre ali rumene. Listi so po obeh straneh dlakavi ter srebnosivi do sivozeleni. Kot majaron, meta, bazilika in origano žajbelj spada v družino ustnatic. Značilnost rastlin so dišeče snovi v eteričnih oljih.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Salvia officinalis L.
Družina
Družina ustnatic (Lamiaceae)
Druga imena
Čistec, kadulja, prava kadulja, salva, vrtni žajbelj, žlahtni žajbelj
Izvor
Severovzhodna sredozemska regija